- | Food & Drink >> Étel, ital > >> Főzés és sütés >> főzési technikák
Melyek az élelmiszer-erjesztési technikák?
1. Tejsavas fermentáció :
- Ez a technika magában foglalja a cukrok tejsavba való átalakítását a tejsavbaktériumok (LAB) által.
- Példák:joghurt, sajt, kefir, savanyú káposzta, kimchi, savanyúság.
2. Alkoholos erjesztés :
- Az élesztők e folyamat során a cukrokat etanollá és szén-dioxiddá alakítják.
- Példák:sör, bor, párlat, kovászos kenyér.
3. Ecetsavas fermentáció :
- Az ecetsavbaktériumok (AAB) az etanolt ecetsavvá alakítják.
- Példák:ecet, kombucha.
4. Propionsavas fermentáció :
- A propionsav baktériumok (PAB) a laktátot vagy más szubsztrátokat propionsavvá alakítják.
- Példák:svájci sajt, ementáli sajt.
5. Vajas erjesztés :
- A vajsavbaktériumok (BAB) vajsavat termelnek szénhidrátokból vagy más szubsztrátumokból.
- Példák:bizonyos sajtok, fermentált húskészítmények.
6. Vegyes fermentáció :
- Többféle mikroorganizmus működik együtt egy összetett folyamatban.
- Példák:Tempeh, natto.
7. Koji fermentáció :
- Az Aspergillus oryzae gombát használja a keményítők és fehérjék lebontására.
- Példák:szójaszósz, miso, szaké, mirin.
8. Quorn fermentáció :
- A Fusarium venenatum gomba bevonásával hússzerű textúrát hoz létre.
- Példa:Quorn mikoprotein.
9. Rhizopus fermentáció :
- A Rhizopus oligosporus gombát használja fel sajtszerű termék létrehozására.
- Példa:Sufu (erjesztett tofu).
10. Hagyományos spontán erjedés :
- A környezetben előforduló, természetesen előforduló mikroorganizmusokra vagy magára az élelmiszerre támaszkodik.
- Példák:Hagyományos kovászos kenyér, sajt, sör.
Fontos megjegyezni, hogy a megfelelő fermentációs technikák ellenőrzött környezetet, hőmérséklet-szabályozást és gondos kezelést igényelnek az élelmiszerbiztonság és a kívánt ízek biztosítása érdekében.
Previous:Mennyi ideig tart a coley főzése?
Étel, ital
- Hogyan főzni egy nagy Quiche
- Hogyan száradni alma a sütő nem élelmiszer-szárítóba
- Hogyan készítsünk Taco használata nélkül elkészített…
- Hogyan Grill Brokkoli (9 lépések)
- Hogyan Pácol Seitan (5 lépés)
- Hogyan ne égesse Espresso Shots
- Hogyan készítsünk Cotton Candy Mix
- Miért Add tojássárgáját Sütötkekszek?
főzési technikák
- Hogyan Vastagszik teriyaki szósz nélkül Cornstarch
- Hol lehet információt találni a márvány megfelelő tisz…
- Hogyan Dehidratáljuk nyers tej (5 lépés)
- Dutch Oven főzés nyílt tűzön
- Hogyan Dice Csont nélkül Chicken (11 Steps)
- Főzni Arany Tű Gomba (5 lépés)
- Hogyan keverjük készre sütjük Paneer
- Mennyibe Lemon Juice tart Sour Milk?
- Hol találhat alkatrészeket rézborítású fatüzelésű t…
- Hogyan kell sütni Mullet