Mi a főzési kifejezés és meghatározás jelentése?

A főzési kifejezések és meghatározások a főzés és sütés művészetében használt konkrét szavakra, technikákra és eljárásokra utalnak. Világos útmutatást adnak az összetevők elkészítéséhez, keveréséhez és kombinálásához, hogy finom ételeket készítsenek. Íme néhány általános főzési kifejezés és azok definíciói:

1. Beurre manié: Lágyított vaj és liszt egyenlő arányú keveréke, szószok és levesek sűrítésére szolgál.

2. Blansírozás: Élelmiszerek, általában zöldségfélék, részleges főzése forrásban lévő vízben, hogy megőrizze színét, állagát és ízét.

3. Pörzölés: Kombinált főzési módszer, amely abból áll, hogy a húst vagy a zöldségeket serpenyőben megpirítjuk, majd egy fedett edénybe helyezzük kis mennyiségű folyadékkal a lassú főzés érdekében.

4. Barnítás: Az étel magas hőmérsékleten történő főzésének folyamata barna kéreg vagy elszíneződés létrehozása érdekében, gyakran vaj vagy olaj felhasználásával.

5. Karamellizálás: A cukrok melegítésének kémiai folyamata barna szín létrehozására, amelyet gyakran használnak sütéshez vagy desszertkészítéshez.

6. Aprítás: Élelmiszer apró darabokra vágásához késsel.

7. Konvekció: A forró levegő keringése a sütőben, egyenletes főzést és barnulást biztosítva.

8. Krém: A vaj és a cukor keverékét könnyű és bolyhosra verni, levegővel.

9. Crème anglaise: Puding alapú szósz, gyakran használják desszert öntetként vagy töltelékként.

10. Üvegezés: Tegyen egy serpenyőbe folyadékot, általában bort vagy húslevest, hogy feloldja a hús pirítása után visszamaradt megbarnult darabokat, így ízletes szószalapot hoz létre.

11. Emulgeálás: Két olyan folyadék, amelyek általában nem keverednek, mint például az olaj és az ecet, stabil keverékké való egyesítése.

12. Hajtás: Az összetevők finom összekeverése, általában egy spatula segítségével, a beépített levegő leeresztése nélkül.

13. Julienne: Vékony, gyufaszál méretű ételcsíkokat eredményező vágási technika.

14. Gyúr: A tészta kézi kidolgozása, hajtogatása és préselése, glutén kifejlesztése és a kívánt állag elérése.

15. Pác: Fűszerezett folyadék, amelyet húsok vagy zöldségek áztatására és ízesítésére használnak főzés előtt, javítva az ízt és a lágyságot.

16. darálás: Élelmiszerek apró darabokra vágásához.

17. Parboil: Egy élelmiszer részleges felforralása vízben, mielőtt más módszerrel befejezné a főzési folyamatot.

18. Poach: Forró folyadékba, például húslevesbe vagy borba mártott ételek főzéséhez, finom főzéshez, túlsütés nélkül.

19. Csökkentés: Folyadék vagy szósz főzéséhez közepes-magas lángon, amíg be nem sűrűsödik és térfogata csökken, koncentrálva az ízeket.

20. Pörtés: Gyors főzési módszer egy serpenyőben, nagy lángon, kis mennyiségű olajjal vagy zsírral, a hozzávalók pirításához és főzéséhez, miközben időnként megforgatja őket.

21. Forrázás: Folyadék melegítése közvetlenül a forráspont alatt, általában tej, bizonyos enzimek aktiválása és az íz vagy az állag javítása.

22. Pörlés: Ételek gyors főzéséhez nagy lángon egy serpenyőben, barnás kéreg kialakításához, miközben a leveket és az ízeket bezárja.

23. Szitál: A száraz hozzávalókat, például a lisztet egy finom szitán passzírozza át, hogy széttörje a csomókat és beépítse a levegőt.

24. Parázs: Ételek főzéséhez folyadékban, közvetlenül forráspont alatti hőmérsékleten, lehetővé téve, hogy a kis buborékok lassan és folyamatosan a felszínre emelkedjenek.

25. Steam: Ételek főzéséhez forró vízgőznek kitéve, megőrizve a tápanyagokat és az ízeket.

26. Sütik: Főzési módszer, amelyben az összetevőket gyorsan sütjük forró wokban vagy serpenyőben, folyamatosan keverve az egyenletes főzés érdekében.

27. Toast: Az ételek barnítása vagy melegítése száraz hőnek kitéve, általában sütőben vagy kenyérpirítóban, az íz és az állag javítása érdekében.

28. Ostor: Az összetevők gyors felveréséhez habverővel vagy elektromos habverővel levegő bekeverése érdekében, habos keveréket vagy tejszínhabot hozva létre.

Ez csak néhány példa a gyakori főzési kifejezésekre és azok definícióira. Ha megismeri ezeket a kifejezéseket, az nagyban javítja a megértést és a sikert a főzési receptek követése és a konyhában végzett kísérletezés során.