Mit jelent a kifejezés az ételek tervezésével kapcsolatban?

Az ételek tervezésével kapcsolatban a „mise en place” kifejezés arra a gyakorlatra utal, hogy a főzési folyamat megkezdése előtt megszervezzük és elrendezzük az összes szükséges alapanyagot, felszerelést és eszközt. Szó szerint azt jelenti, hogy "helyre kell tenni". Azáltal, hogy minden készen áll és elérhető, a szakácsok és szakácsok biztosítják ételeik hatékonyságát, konzisztenciáját és minőségét. Ez magában foglalja:

- Az összes szükséges hozzávaló összegyűjtése a megfelelő mennyiségben és adagokban.

- Hozzávalók kimérése, elkészítése, pl. zöldség aprítása, hús szeletelése, sajt reszelése.

- A recepthez szükséges edények, főzőeszközök, edények, serpenyők és minden speciális felszerelés összeszerelése.

- Az összetevők és eszközök szisztematikus rendszerezése, amely javítja a munkafolyamatot.

- A főzőfelület tisztítása és előkészítése.

A hatékony keverés a professzionális konyhák alapelve, mivel segíti a főzési folyamat egyszerűsítését, megelőzi a hibákat, megkönnyíti a többfeladatos munkavégzést, és végső soron javítja az általános kulináris élményt.