Mit jelent a pontszám a főzési módokban?

A főzés során a "pont" kifejezés arra utal, hogy az étel felületén főzés előtt sekély vágásokat vagy nyomokat készítenek. Különféle célokat szolgál a főzési módtól és az étel típusától függően:

1. Puhítás:A húsok, különösen a kemény darabok, bevágása lehetővé teszi a hő egyenletesebb behatolását, ami puhább húst eredményez. A vágások gyengítik a kötőszöveteket, és lehetővé teszik a hús egyenletesebb sütését.

2. Az egyenletes főzés elősegítése:A pontozás elősegíti, hogy a vastagabb hús- vagy baromfidarabok egyenletesen süljenek át. A felületen csatornákat hozva létre a hő hatékonyabban juthat el a belső térbe, így csökken annak a veszélye, hogy a külseje túlsül, míg a belseje nyersen marad.

3. A felesleges zsír lecsepegtetése:A zsíros húsok feldarabolása megkönnyíti a felesleges zsír felszabadulását a főzés során. Ahogy a zsír hő hatására megolvad, a bemetszett vonalakon keresztül kiszivároghat, megakadályozva, hogy az edény túlzottan zsírossá váljon.

4. Az ízek felszívódásának fokozása:A húsok pontozása során az ízeket mélyebben átitathatja. Ezt a technikát gyakran alkalmazzák fűszerezésnél vagy pácolásnál, mivel a pác vagy a fűszerek könnyen behatolnak a darabokba, és elérik a hús belsejét, merészebb ízeket eredményezve.

5. Dekoratív minták készítése:A pontozás esztétikai célokat is szolgálhat. Ha bonyolult mintákat készít az élelmiszerek felületén, például keresztezést vagy rombusz alakú bemetszéseket, akkor fokozhatja az ételek látványát.

Ne feledje, hogy a hús bevágása során csak a felületen vagy néhány milliméter mélyen vágjon át. A cél a jobb hőeloszlás és az ízfelszívódás fokozása anélkül, hogy az élelmiszer általános szerkezetét tönkretenné.