Mi a megfelelő módszer nagy mennyiségű étel hűtésére?

Nagy mennyiségű élelmiszer biztonságos hűtéséhez különböző megfelelő módszereket használhat. Íme két gyakran használt technika:

1. Jeges vízfürdő:

Ez a módszer vízbe meríthető élelmiszerekhez alkalmas.

a. Készítsen jeges vízfürdőt úgy, hogy megtölt egy nagy mosogatót vagy edényt hideg vízzel, és ad hozzá jeget.

b. A hűtési folyamat felgyorsítása érdekében ossza szét a főtt ételt kisebb adagokra.

c. Helyezze az élelmiszert sekély, nem reakcióképes edényekbe vagy zárható műanyag zacskókba.

d. Merítse a lezárt edényeket vagy zacskókat a jeges vízfürdőbe, ügyelve arra, hogy teljesen ellepje őket a víz.

e. Időnként keverje meg a vizet az egyenletes hőmérséklet fenntartása és az állandó hőátadás biztosítása érdekében.

f. Figyelje az étel hőmérsékletét hőmérővel. Célja, hogy az étel hőmérsékletét két órán belül 70 °F-ra (21 °C) vagy az alá, négy órán belül pedig 4 °C-ra vagy az alá csökkentse.

g. A kívánt hőmérséklet elérése után vegye ki a tartályokat vagy zacskókat a jeges vízfürdőből, és azonnal helyezze hűtőszekrénybe vagy megfelelő hidegtárolóba.

2. Gyors hűtési módszer:

Ez a módszer ideális olyan ételekhez, amelyeket nem szabad vízbe meríteni.

a. Készítsen elő egy nagy edényt vagy tálcát, amely tele van jégkockákkal vagy zúzott jéggel.

b. Terítse ki a főtt ételt sekély, nem reakcióképes edényekben vagy lapos tálcákon.

c. Helyezze az edényeket vagy laptálcákat közvetlenül a jégágyra, ügyelve arra, hogy a jég a lehető legnagyobb mértékben érintkezzen az élelmiszerrel.

d. Fedje le az ételt egy másik jégréteggel, vagy helyezzen rá egy további jéggel töltött tálcát.

e. Az egyenletes hűtés érdekében időnként keverje meg vagy forgassa meg az ételt.

f. Kövesse az étel hőmérsékletét hőmérővel, kövesse a jeges vízfürdős módszernél említett időszabályokat.

g. Hűtse le vagy tárolja megfelelően az élelmiszert, ha elérte a kívánt hőmérsékletet.

Ne felejtse el az ételeket a főzés után azonnal lehűteni, hogy biztosítsa az élelmiszerbiztonságot és megakadályozza a káros baktériumok elszaporodását.