Mit jelent a hajtogatás a főzés során?

A hajtogatás olyan főzési technika, amelyet két vagy több összetevő összekeverésére használnak anélkül, hogy a keveréket túl kevernék vagy leeresztenék. Fontos, hogy hajtogatáskor enyhe érintést használjon, és finoman hajtsa össze az összetevőket, hogy megmaradjanak a már beépült légzsebek vagy rétegek.

Ezt a technikát gyakran alkalmazzák finom összetevők, például tojásfehérje, tejszínhab vagy könnyű tészták és nehezebb összetevők vagy keverékek kombinálásakor. Az összecsukáshoz tartsa az egyik kezével a tálat, és óvatosan helyezze a spatulát ferdén a tál oldalához, és mozgassa az alján, majd a másik oldalon felfelé, miközben a másik kezével az óramutató járásával ellentétes irányba fordítja a tálat. Folytassa ezt a körkörös mozdulatot, a keveréket minden alkalommal a közepébe hozva, amíg a két keverék össze nem keveredik.

Példák azokra a receptekre, amikor hajtogatni kell:- Piskóta

- Souffle vagy könnyű pudingok

- Macarons

- Habcsók