Miért a főzés a leggyakoribb CCP?

A főzés nem a leggyakoribb CCP. A CCP a Critical Control Point rövidítése, amely egy olyan lépés vagy eljárás az élelmiszer-előállítási folyamatban, amelyet ellenőrizni kell az élelmiszer-biztonsági veszély megelőzése, kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése érdekében.

Az élelmiszergyártásban a leggyakoribb CCP-k a következők:

- hőmérséklet szabályozás (pl. főzés, hűtés és tárolás);

- pH szabályozás (pl. fermentáció és savanyítás);

- vízaktivitás szabályozása (pl. szárítás és sózás);

- antimikrobiális kezelés (pl. pasztőrözés és sterilizálás);

- allergén kontroll (pl. szegregáció és tisztítás);

- higiénia (például kézmosás és felületek tisztítása).