Két módja annak, hogy felismerjük azokat a körülményeket, amelyek élelmiszerbiztonsági veszélyt jelentenek az elkészítés és főzés során, milyen lépéseket kell tenni?

Az élelmiszerbiztonsági kockázatokhoz vezető körülmények felismerése az elkészítés és főzés során kulcsfontosságú az élelmiszerekből eredő betegségek megelőzéséhez. Íme két módszer az ilyen állapotok azonosítására és a szükséges intézkedésekre:

1. Nem biztonságos hőmérsékletek :

- Az állapot felismerése :Ha az ételt nem főzik meg a megfelelő belső hőmérsékletre, vagy hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyják, az kedvező környezetet teremt a baktériumok növekedéséhez. Ellenőrizze a főtt ételek belső hőmérsékletét ételhőmérővel, hogy az elérje az ajánlott biztonságos hőmérsékletet.

- Teendők :

- Főzze az ételeket a javasolt belső hőmérsékleten, az adott ételtől vagy összetevőtől függően. Például a baromfihúsnak el kell érnie a 165 °F-ot (74 °C), míg a darált marhahúsnak el kell érnie a 71 °C-ot.

- A gyorsan romló élelmiszereket a főzéstől vagy felengedéstől számított két órán belül azonnal hűtse le. Soha ne hagyja a főtt ételeket szobahőmérsékleten két óránál tovább.

2. Keresztszennyeződést :

- Az állapot felismerése :Keresztszennyeződés akkor következik be, amikor az egyik élelmiszerről vagy felületről a káros baktériumok átkerülnek a másikba. Ez akkor fordulhat elő, ha nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei érintkeznek főtt ételekkel, fogyasztásra kész tárgyakkal vagy felületekkel.

- Teendők :

- A nyers és a főtt ételeket tartsa elkülönítve. Használjon különböző vágódeszkákat, edényeket és tányérokat a nyers és főtt ételek kezelésére.

- A nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei kezelése után alaposan tisztítsa meg és fertőtlenítse a felületeket, a vágódeszkákat és az edényeket.