Miért erjed a főtt lekvár?

A főtt lekvár erjed az élesztők és penészgombák miatt, amelyek túlélik a főzési folyamatot. Az élesztők és a penészgombák természetben előforduló mikroorganizmusok, amelyek a levegőben, a talajban és a gyümölcsökön jelen vannak. A lekvár főzésekor a magas cukortartalom kedvező környezetet teremt ezeknek a mikroorganizmusoknak a szaporodásához és szaporodásához.

Az élesztők a lekvárban lévő cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítják, amitől a lekvár habossá vagy habossá válhat. A penészgombák viszont zavarossá vagy nyálkássá tehetik a lekvárt, és méreganyagokat is termelhetnek, amelyek miatt a lekvár fogyasztása nem biztonságos.

A főtt lekvár erjedésének megakadályozása érdekében fontos a megfelelő befőzési és tartósítási technikák betartása. Ez a következőket foglalhatja magában:

- Sterilizált üvegek és fedők használata

- A lekvár feldolgozása kellően magas hőmérsékleten, megfelelő ideig

- Tartósítószer, például cukor, só vagy citromlé hozzáadása

- A lekvár tárolása hűvös, száraz helyen