Fekete acél konyhai készül egy formája szénacél - könnyebb és erősebb, mint az öntöttvas, de hasonló főzési tulajdonságai. Ez kitéve a nagyon magas hőmérsékleten a gyártási folyamat, amely az acél a jellegzetes kék árnyalatú, ezért ez néha kék acél. A felület a pán porózus és élelmiszer kibír rosszul, ezért meg kell fűszerezett olajjal, mielőtt ezt használják. Az érlelés fordul a pan fekete, innen a név fekete acél. Élelmiszer nem fog ragaszkodni a jól fűszerezett pan, de a felülete könnyen megroncsolódhatnak.
A szabályzat

Fekete acél ellenáll a nagy hő, így gyakran használják a professzionális konyhák számára pán-perzselő vagy sauteing magas hőmérsékleten, ami károsíthatja a tapadásmentes bevonatot. Ez is használt speciális edényeket, mint a palacsinta serpenyő. Általában a szabályok főzés fekete acél hasonlóak öntöttvas. Kerülje az erősen savas ételek és szószok, mint a paradicsom, amely reakcióba lép a vas és acél és elszíneződést okozhat. Ne hagyja folyékony szószok a serpenyőben, mert ez rontja a védőréteg ízesítésére, vagy akár okozhatja besüppedt a serpenyőben. Ha kész, tisztítsa meg a pan azonnal.
A gyakorlati részletek

A faun ízesítésére alakul főtt-on olaj, és legalább egy kis mennyiségű zsír általában használják, amikor te főzés fekete acél. Melegítsük fel a serpenyőt, hogy megfelelő főzési hőmérséklet az étel, majd öntsük az olajat. Sear szelet, csirkemell vagy halfilé nélkül mozog, amíg az első oldalon jól pirított; hagyja rengeteg hely közöttük, így a nedvesség nem juthat, és elpárolog. Saute kis darabolt húst és a zöldségeket, add hozzá a serpenyőben a tételek, és tartsa dobálta őket, így főzni minden oldalról. Mert palacsinta, megkenjük a serpenyőben enyhén olajjal vagy vajjal, majd rázogassuk a tésztát körül a serpenyőbe, hogy egy vékony réteg. Kapcsolja be őket, vagy hagyd, hogy főzzük teljesen az egyik oldalon, mint a recept sugallja.
Ápolás és tisztítás

Season a pán az első használat előtt az olajozás, és felhevített A füst pontot. Az extrém hő megváltoztatja az olaj molekuláris szerkezetét, annak átalakítása egy polimer nagyon hasonló használják a modern tapadásmentes bevonatok. Ismételje meg a folyamatot legalább háromszor, mielőtt a serpenyőbe. Főzés után a serpenyőben, súrol, hogy forró vízzel alaposan de nem szappan. Ehelyett használja karcmentes tisztítószert, például szódabikarbóna, hogy eltávolítsa a beragadt az étel. A profi szakácsok hő durva só a serpenyők, és használjon egy kis törülközőt súrolja le a makacs ételmaradékokat és a forró só. Re-szezonban a serpenyőt időnként, mint fenntartásához szükséges felületén.