A santoku kés van Viszonylag uncurved blade végződő mérsékelt pontot. Néhány santoku kések, különösen azok, amelyeket Japánon kívül, van kivájt indentions oldala mentén a penge. Ezek célja, hogy az élelmiszerek ragaszkodni kevesebb a pengét. A santoku kést egy vékony, könnyű penge, hogy jön egy éles, hagyományosan egyoldalú bár gyakran ferde, amikor elő nyugaton.
Technika

Mivel a penge egy santoku nem ívelt, használja a függőleges mozgást a lappal. Ez lehet zavarba először, hogy a szakácsok, akik arra használják, hogy segítségével a gördülő mozgást gyakran jár séf kés. Bár úgy tűnhet, mint hefting a penge felfelé és lefelé Minden vágáshoz lesz fárasztó, santoku kések nagyon élesek, és sokkal könnyedebb, mint a hagyományos séf kés.
Elsődleges felhasználási

santoku kés minden célra alkalmas konyhai szeletelő, szeletelő és daraboló zöldségek és húsok. A penge általában rövidebb, mint a séf kés, amely lehetővé teszi a szakácsok pontosabban a munkájukat. A lakás penge jól működik a kaparás élelmiszerek le egy vágódeszka.
Care

santoku kések, mint a többi kések, kell kézzel mosni, lehetőleg csak miután a vágási munkát teljes. Köszönhetően vékonyabb penge, a santoku nem használható ellen kemény vágófelülettel, mint például az üveg vagy a márvány. Hegyezni egyélű santoku kést tett a hagyományos stílus egy kő. Hegyezni ferde élű késsel santoku tette a nyugati stílusban egy kő, vagy egy szabályos késes élezés eszköz. Alternatív megoldásként, hogy a kést, hogy egy profi késélező.
A séf kés, szemben a santoku

A séf kést, és a santoku nagyrészt felcserélhetők. A santoku, néhány ember, egy helyettesítőt a séf kést a nyugati készlet kés. A séf kés nehezebb és nagyobb, mint a santoku, és hosszabb, ívelt penge. Vannak, akik a santoku penge, hogy túl kicsi és könnyű használatra, mint egy minden célra kést, és vagy használja a precíziós feladatot, hogy a nyesedék kést túl kicsi, használni, mint egyfajta vissza a fő séf kés, vagy hagyd, hogy teljesen a saját gyűjtemény. Base közötti választás egy santoku vagy a séf kést az egyéni preferenciák.