Miért pörkölik meg a szóját használat előtt?

* Íz :A szójabab pörkölése kiemeli diós és földes ízét. Ennek az az oka, hogy a pörkölés hője a Maillard-reakciót idézi elő, amely az aminosavak és a cukrok közötti kémiai reakció, amely új ízvegyületeket termel.

* Textúra :A szójababot pörkölve ropogósabb és ropogósabb lesz. Ennek az az oka, hogy a pörkölés hője miatt a szója elveszti a nedvességet és törékennyé válik.

* Tápérték :A szójabab pörkölése növeli tápértékét azáltal, hogy jobban emészthető. Ennek az az oka, hogy a pörkölés hője a szójabab összetett szénhidrátjait egyszerűbb cukrokká bontja, amelyek könnyebben felszívódnak a szervezetben. Ezenkívül a szójabab pörkölés növeli bizonyos vitaminok és ásványi anyagok, például a vas és a cink tartalmát.

Íme néhány további ok, amiért a szójababot használat előtt megpörkölik:

* A keserű íz eltávolítására . A szójababnak természetes keserű íze van, ami néhány ember számára kellemetlen lehet. A szójabab pörkölése eltávolítja ezt a keserűséget azáltal, hogy lebontja az azt okozó vegyületeket.

* Az eltarthatóság javítása érdekében . A pörkölt szójabab eltarthatósági ideje hosszabb, mint a pirítatlan szójabab. Ennek az az oka, hogy a szójabab pörkölése csökkenti a nedvességtartalmát, így kevésbé érzékeny a romlásra.

* A köszörülés megkönnyítése érdekében . A pörkölt szójababot könnyebb lisztté vagy darává őrölni, mint a pirítatlan szóját. Ennek az az oka, hogy a pörkölés hője törékennyé teszi a szóját.