Amikor a répa gyökerét forraljuk, a víz elszíneződik, és amikor a sárgarépa színtelen marad Miért?

A cékla főzésekor a víz elszíneződik, mert a vörös színéért felelős pigment, a betacianin vízben oldódik. Ez azt jelenti, hogy amikor a céklát vízbe helyezik és felmelegítik, a betacianin kivonódik a növényi sejtekből, és bediffundál a vízbe, pirosra színezve azt.

Másrészt, amikor a sárgarépát forraljuk, a víz színtelen marad, mert a narancssárga színért felelős pigmentek, az úgynevezett karotinoidok nem vízoldhatók. A karotinoidok zsírban oldódnak, ami azt jelenti, hogy csak zsírokban vagy olajokban oldhatók fel. Ezért, amikor a sárgarépát vízben főzik, a karotinoidok a növényi sejtekben maradnak, és nem diffundálnak be a vízbe, színtelen vizet eredményezve.