Használhat párolt tejet pralinéhoz zsíros tejszín helyett?

Az elpárologtatott tej nem helyettesíti a zsíros tejszínt a pralinéban. A nehéz tejszín egy magas zsírtartalmú tejtermék, amelynek zsírtartalma 36% körüli, míg a párolt tej zsírtartalma mindössze 7,5%. Ez a zsírtartalom-különbség befolyásolja a praliné állagát és állagát. A kemény tejszín gazdagabb, dekadensabb pralinét eredményez, míg az elpárolgott tej vékonyabb, kevésbé ízes pralinét eredményez.

Ezenkívül az elpárolgott tej magas víztartalma miatt a praliné szemcséssé vagy alvóssá válhat. A legjobb eredmény érdekében fontos, hogy a praliné készítésekor sűrű tejszínt használjon.