Mit jelent a rövidítés a főzés során?

A főzés során a lerövidítés olyan szilárd zsírokat jelent, amelyeket a péksütemények, pékáruk és egyéb ételek puhává és omlóssá tételéhez használnak. A rövidítést jellemzően hidrogénezett növényi olajokból állítják elő, ez az eljárás szobahőmérsékleten félig szilárd halmazállapotúvá alakítja őket.

A sütés során a zsiradékot bevonja a lisztrészecskékbe, és megakadályozza, hogy glutént képezzenek, ami egy fehérje, amely a tészta rugalmasságát és rágóképességét adja. Ez lágyabb és omlósabb textúrát eredményez a késztermékben. A lerövidítés emellett nedvességet és gazdagságot ad a pékáruknak, és megakadályozhatja azok kiszáradását.

A rövidítés néhány gyakori típusa:

- Növényi zsiradék:Ez a legelterjedtebb zsiradékfajta, és hidrogénezett növényi olajokból, például szójababolajból vagy repceolajból készül.

- Vaj:A vaj egy tejtermék, amelyet a tej zsírjából állítanak elő, és szintén gyakori zsiradékfajta. A vaj gazdagabb ízű, mint a növényi zsiradék, de a pékárut sűrűbbé is teheti.

- Sertészsír:A sertészsírt sertések zsírjából készítik, és a zsírégetés egy másik hagyományos fajtája. A sertészsír erős ízű, és a pékárukat pelyhesebbé teheti.

A receptben használt rövidítés típusa a késztermék kívánt állagától és ízétől függ. A zöldségleves a legsokoldalúbb zsiradék, és számos receptben felhasználható. A vaj és a sertészsír több ízt és gazdagságot adhat a pékáruknak, de sűrűbbé vagy pelyhessé is teheti őket.