Milyen baktériumok találhatók az idli tésztában?

Az idli tészta fermentációja különféle baktériumfajtáknak tulajdonítható, amelyek természetesen jelen vannak a tészta összetevőiben, elsősorban a rizsben és a lencsében. A fermentációs folyamatért felelős domináns baktériumfajok:

1. Lactobacillus

- Lactobacillus delbrueckii

- Lactobacillus brevis

- Lactobacillus plantarum

2. Pediococcus

- Pediococcus acidilactici

3. Streptococcus

- Streptococcus faecalis

4. Leuconostoc

- Leuconostoc mesenteroides

5. Bacillus

- Bacillus subtilis

Ezek a baktériumok elfogyasztják a rizsben és a lencsében található szénhidrátokat, és tejsavvá, szén-dioxiddá és más ízesítő vegyületekké alakítják át. A tejsav felelős az idlis jellegzetes savanykás ízéért, míg a szén-dioxid hozzájárul a kelt tészta pelyhességéhez és puhaságához.