Az étolajból és burgonyából készült chips-készítés visszafordítható változás vagy kémiai reakció?

Amikor a burgonyát olajban sütjük, a hő hatására a burgonyában lévő keményítő egyszerű cukrokra bomlik. Ezek a cukrok ezután reakcióba lépnek a burgonyában lévő aminosavakkal, és egy barna pigmentet képeznek, amelyet akrilamidnak neveznek. Ez a reakció kémiai változás, mert új anyag (akrilamid) képződik, amelynek tulajdonságai eltérnek az eredeti anyagoktól (keményítő és aminosavak).