Hogyan történik a joghurtkészítés során a baktériumok anaerob légzése?

Anaerob légzés baktériumokban egy anyagcsere-folyamat, amely oxigén hiányában megy végbe. E folyamat során a baktériumok lebontják a szerves anyagokat, például a cukrokat, hogy energiát állítsanak elő ATP formájában. Az anaerob légzés melléktermékei jellemzően szerves savak, például tejsav és szén-dioxid.

A joghurtkészítésben , az anaerob légzést a baktériumok arra használják, hogy a laktózt, a tejben található cukrot tejsavvá alakítsák. Ez az eljárás adja a joghurt jellegzetes csípős ízét, és segít megőrizni a tej pH-értékének csökkentésével.

A joghurtkészítés során az anaerob légzésért felelős baktériumokat tejsavbaktériumnak nevezik. (LABOR). A LAB a baktériumok egy változatos csoportja, amelyek számos fermentált élelmiszerben megtalálhatók, például joghurtban, sajtban és savanyú káposztában. A LAB fogyasztása biztonságos, és valóban jótékony hatással van az emberi egészségre. Segítenek javítani az emésztést, erősítik az immunrendszert, és csökkentik egyes krónikus betegségek kockázatát.

A joghurtkészítés folyamata viszonylag egyszerű. Először a tejet olyan hőmérsékletre melegítik, amely elég magas ahhoz, hogy elpusztítsa az esetlegesen jelen lévő káros baktériumokat. A tejet ezután olyan hőmérsékletre hűtik, amely ideális a LAB növekedéséhez. LAB-ot adunk a tejhez, és a keveréket hagyjuk erjedni néhány órán át. Az erjedés során a LAB a tejben lévő laktózt tejsavvá bontja. A tejsav hatására a tej besűrűsödik, és csípős ízt kölcsönöz.

A joghurt ízletes és tápláló étel, amelyet minden korosztály élvezhet. . Jó fehérje-, kalcium- és egyéb tápanyagok forrása. A joghurt jó forrása a probiotikumoknak is, amelyek élő baktériumok, amelyek jótékony hatással lehetnek az emberi egészségre.