Mi az a tejszín, amitől lehet habbá verni?

A kemény tejszín összetevője, amely lehetővé teszi a habverést, a tejzsír. A tejzsír egyfajta zsír, amely a tejben és a tejszínben található. Trigliceridekből áll, amelyek olyan molekulák, amelyek három zsírsavból állnak, amelyek egy glicerin molekulához kapcsolódnak. A kemény tejszín felverésekor a tejzsírgömbök szétszóródnak, és légbuborékok veszik körül. Ettől a krém könnyebbé és bolyhosabbá válik, emellett sima és krémes textúrát ad. Minél magasabb a tejszín tejzsírtartalma, annál könnyebben felverhető, és annál stabilabb lesz a tejszínhab.