A vaj és a margarin között melyiknek volt magasabb az elszappanosítási értéke?

Az elszappanosítási érték az 1 gramm zsír elszappanosításához szükséges milligramm kálium-hidroxid mennyisége. Minél magasabb az elszappanosítási érték, annál több zsírsav van jelen a zsírban. A vaj elszappanosítási értéke 220-230, míg a margarin 190-195. Ezért a vajnak magasabb az elszappanosítási értéke, mint a margarinnak.