A legtöbb réz edények sorakoznak sem ón vagy rozsdamentes acél. Mindkét fémek megvan az előnye és hátránya. Tin gazdaságosabb és gyorsan vezeti a hőt; A hátránya az, hogy a kopik gyorsabban, mint a rozsdamentes acélból - általában mintegy 15 éve - kiteszik savas ételek, mint a paradicsom, a réz alatta. Egyes gyártók a réz konyhai újra-line kopott réz edények, míg a többi cég kínál innovatív konyhai készült kombinációja réz és rozsdamentes acél, mert az acél meccsek réz tartósságát.
Megértése réz konyhai

A konyhai tehető réz akkor is, ha nem látod a árulkodó színezés. Réz gyakran szendvics között egyéb fémek és használni, mint egy mag, mert a jól vezetik a hőt. Az egyéb fém - általában rozsdamentes acélból - rendelkezik a biztonságos főzéshez belső, és kiterjed a külső a pot, hogy megakadályozza, hogy rombolja. Rozsdamentes nem kopik le, vagy elolvad, amelyek a magas hőt, mint az ón, szóval ilyen akkor biztos a pot biztonságáért, ha főzés savas összetevők, mint a paradicsom. High-end réz konyhai tervezett profi szakácsok bélelt ezüst főzés hőmérséklet-érzékeny desszertek, mint az olasz custards és sütemények.
Felhasználási béleletlen rézedények

béleletlen rézedények szép nézni, és tökéletesen működik ostorozó fel nem savas édességek, mint a tejszín és a tojásfehérjét, ha így szellős kezeli. Ezek béleletlen tálak nagyra cukrászok, hogy képesek tartani a hozzávalók hidegek hideg; cukorka készítés, béleletlen réz üstök használják a kiváló hőmérséklet-szabályozás és jól vezetik a hőt egyenletesen. Amikor polírozott, béleletlen réz konyhai is teszi a lenyűgöző dekoráció, amikor letette a konyha falán.
Tarnished Pot Biztonsági

A réz oxidálódik idővel, emiatt dolgozzon ki egy zöldes színes néven patina. Bár az elszíneződés nem néz vonzó, ez nem befolyásolja az étel. Amikor a főzés paradicsomszószt egy patinás réz pot, először a feltétele a szóban forgó borítást bankot. Ez megmondja-e vagy sem a bank főzésre alkalmas savas összetevők. Régebbi edények sorakoznak ón nem lehet biztonságos a főzéshez paradicsomszósz.