A pasztőrözés olyan melegítési folyamat, amely elpusztítja a tejben lévő baktériumok nagy részét?

A pasztőrözés egy olyan folyamat, amely a tejben lévő baktériumok többségét elpusztítja azáltal, hogy a tejet legalább 72 °C (161 °F) hőmérsékletre melegíti legalább 15 másodpercig. Ezt a folyamatot Louis Pasteur francia tudósról nevezték el, aki a 19. században fejlesztette ki. A pasztőrözés hatékonyan elpusztítja a legtöbb káros baktériumot, köztük az E. colit, a Salmonellát és a Listeria-t, amelyek súlyos betegségeket okozhatnak az emberben. A romlást okozó baktériumok szaporodásának lassításával is segít meghosszabbítani a tej eltarthatóságát. Néhány hasznos baktérium, például a probiotikumok azonban elpusztulhatnak a pasztőrözés során.