Miért változtatja meg a víz a kukoricakeményítő textúráját?

A víz megváltoztatja a kukoricakeményítő szerkezetét azáltal, hogy a keményítőmolekulákat felszívja és megduzzad, ami gélszerű anyagot hoz létre. Ezt a folyamatot zselatinizációnak nevezik, és ez adja a kukoricakeményítő sűrítő erejét. Amikor vizet adnak a kukoricakeményítőhöz, a keményítőmolekulák elkezdik felszívni a vizet és kitágulnak. Emiatt a kukoricakeményítő részecskék összetapadnak, ami egy hálózatot hoz létre, amely felfogja a vizet és gélt képez.

A kukoricakeményítőhöz hozzáadott víz mennyisége határozza meg a kapott gél állagát. Ha csak kis mennyiségű vizet ad hozzá, a gél sűrű és szilárd lesz. Ha több vizet adunk hozzá, a gél hígabb és folyósabb lesz.

A kukoricakeményítő gyakori sűrítőszer számos receptben, például szószokban, mártásokban és pudingokban. A sütés során sütemények, sütemények és egyéb pékáruk készítésére is használják.