Mi a különbség az UHT tej és a pasztőrözött tej baktériumszáma között?

UHT tej (ultramagas hőmérsékletű tej) sokkal magasabb hőmérsékletre melegítik, mint a pasztőrözött tejet, ami hosszabb eltarthatóságot és alacsonyabb baktériumszámot eredményez.

Pasztőrözött tej 72°C-ra (161°F) hevítik 15 másodpercre, ami elegendő a legtöbb káros baktérium, köztük a Salmonella és az E. coli elpusztításához. Néhány hőálló baktérium, például a Bacillus cereus azonban túlélheti a pasztőrözési folyamatot.

UHT tej 135°C (275°F) hőmérsékletre hevítik 2 másodpercre, ami elegendő az összes baktérium elpusztításához, beleértve a hőálló baktériumokat is. Ez azt jelenti, hogy az UHT-tej sokkal hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a pasztőrözött tej, és nem kell hűteni.

Az UHT tej baktériumszáma jellemzően kevesebb, mint 1 telepképző egység (CFU) milliliterenként, míg a pasztőrözött tej baktériumszáma akár 100 CFU/ml is lehet. Ez azt jelenti, hogy az UHT tej sokkal kisebb valószínűséggel okoz élelmiszer eredetű betegségeket, mint a pasztőrözött tej.

Íme egy táblázat, amely összefoglalja az UHT-tej és a pasztőrözött tej közötti főbb különbségeket:

| Funkció | UHT tej | Pasztőrözött tej |

|---|---|---|

| Hőmérséklet | 135°C (275°F) 2 másodpercig | 72°C (161°F) 15 másodpercig |

| Felhasználhatósági idő | Akár 6 hónapig szobahőmérsékleten | Akár 1 hétig hűtőszekrényben |

| Baktériumszám | Kevesebb, mint 1 CFU milliliterenként | Legfeljebb 100 CFU milliliterenként |

| Élelmiszer eredetű betegségek kockázata | Nagyon alacsony | Alacsony |