Kitágul az étolaj a fagyasztóban?

Az étolaj nem tágul ki a fagyasztóban. Valójában a legtöbb étolaj megszilárdul vagy viszkózusabb lesz, ha fagyasztják. Ennek az az oka, hogy az étolajokban található zsírsavak jellemzően telítetlenek, ami azt jelenti, hogy kettős kötések vannak a szénatomok között a láncukban. Ezek a kettős kötések hatására a zsírsavak meghajlanak és összetörnek, ami megakadályozza, hogy szorosan egymáshoz tapadjanak. Az étolaj lehűtésekor a zsírsavak még jobban meggyűrődnek és megcsavarodnak, ami miatt még kevésbé valószínű, hogy szorosan összetapadnak. Ennek eredményeként az étolaj fagyáskor kitágul.

Ez alól az egyetlen kivétel a kókuszolaj, amely telített zsírsavakból áll. A telített zsírsavaknak nincs kettős kötésük a láncukban lévő szénatomok között, így szorosan össze tudnak tömörülni. Ez azt jelenti, hogy a kókuszolaj nem tágul, ha lefagy.