Főzni Duck egy serpenyőben

Soha nem hiszem, hogy vesz valamit, mint a nehéz és kemény, mint az öntöttvas, hogy ki a kényes gazdagsága és vajas mouthfeel kacsa. Duck teszi sok zsírt a főzés során, így meg kell egyenletesen fűtött serpenyőben ropogós a bőre gyorsan, mielőtt a hús kezd főzés saját gyümölcslevek. Ellentétben vékony fém edények, öntöttvas skillets hővisszatartó egységesen alig vagy egyáltalán nem hőingadozás a főzés során. Tíz centi széles és-nagyobb öntöttvas skillets kezelését hőt, így jól tud főzni egyszerre két kacsa comb és a két kacsamell egyszerre a tűzhelyen, anélkül, hogy befejezze őket a sütőben.
, Amire szüksége van
Papír törülközők
éles késsel
kóser só
Pepper
jól fűszerezett öntöttvas serpenyőben
Oil
Gyógynövények, pungents és fűszerek, mint a kakukkfű, mogyoróhagyma szegfűbors
faragás fórumon Matton utasítás

1. Vegye kacsa comb és a mell ki a hűtőszekrényből körülbelül 30 percig, mielőtt elkezdi és pat őket szárazra papírtörlővel. Pontszám emlő bőre egy éles késsel, majd szezonban a mellek és a combok ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Matton

2. Oil öntöttvas serpenyőben csak annyi, hogy kabát alján. Nem kell használni sok olaj; mintegy 1/2 evőkanál vagy kevesebb is elég egy nagy serpenyőben, ha kabátot el egyenletesen. Matton

3. Melegítsük a serpenyőben a tűzhelyen egy nagy író, közepes-magas hő körülbelül 10 perc . Tart öntöttvas egy kicsit tovább hőt termel, mint más anyagok. Ne aggódjon, ha látod az olaj elejétől a füst egy kicsit; Az olaj polimerizálja rá a serpenyőbe, hogy ne égjen. Matton

4. Fektesse a kacsa comb és kacsamell bőr oldalukkal lefelé a serpenyőben, és a Sear őket nélkül mozog. Sear a kacsa, amíg a zsír kezd teszi ki a kacsát erősen, és a bőr fordul aranybarna, kb 4-5 perc. Matton

5. Alacsonyabb a hő-és közepes alacsony, és kapcsolja a kacsa comb és kacsamell át. Add egész fűszerek, fűszernövények és pungents a serpenyőben. Kövér mozgósítja az észterek, illóolajokkal a gyógynövények, pungents és fűszerek, amelyek át a kacsa a főzés során. Szegfűbors, gyöngyhagyma, a kakukkfű és fokhagyma gyakori pungents és aromás hogy működjön együtt kacsa, de ők csak javaslatok. Matton

6. Spoon a zsír több mint a kacsa comb és a mell alatt, ez teszi a pan. Ha annyira kövér teszi, hogy az fedezze a kacsa a felére, öntsünk néhány off, amíg ez körülbelül 1/4 fel az oldalán a kacsa. Matton

7. Cook kacsamell és comb körülbelül 15 20 perc. Sütés-főzés méretétől függ a kacsa. Ellenőrizze a comb belső hőmérséklete 165 fok Fahrenheit instant-olvasni hőmérő ha kétségei vannak. Kapcsolja ki a hő akár közepes-magas. Matton

8. Vissza a kacsa comb és mell bőre oldalával lefelé a serpenyőbe, és főzzük őket, amíg a bőr chips, körülbelül 3 vagy 4 perc. Transzfer a kacsa, hogy a faragás fórumon, és hagyjuk pihenni 5-10 percig. Matton

9. Slice mellhús a kacsa egy éles késsel. Hagyja a comb egész, ha úgy tetszik. Szűrjük le a zsírt és fenntartja azt a chips, konfitált vagy hirtelen sült, serpenyőben sült vagy rántott étel.