Együtt bélszín, hátszín egyik drágább alkatrészek A hasított marha. Mint más bélszín, hátszín top gyakran szolgált a grillezett, sült vagy roston steak. Azonban, ellentétben a hagyományos hátszín, a felső hátszín van csont nélkül, vastag gerinc zsír az egyik oldalon. Ez teszi egy kicsit keményebb. Az USA-ban hentesek néha utalnak top hátszín, mint Chateaubriand, úgy néz ki, hogy a név csomagolás címkéin. Ugyanakkor érdemes megjegyezni, hogy Franciaországban, ahol a szó származik, Chateaubriand csak utal bélszín steak.
Mi megy a hátszín Stew

Top bélszín pörköltet összetevők maradnak hasonló bármely más marhapörkölt. Például a takarmány négy ember, próbálja meg £ 1 a top hátszín darabokra vágva, 2 gerezd fokhagyma darált, kakukkfű, egy hagyma, 1 £ gomba, mustár, vörös borecet, 1 ek. paradicsompüré, 1 ek. tejszín, 2 csésze marha-állomány, olívaolaj, apróra vágott koriander és fűszerekkel. Lehet hozzá extra zöldségek, mint a sárgarépa kockára vágott, borsó, vagy zeller. Minden jól működik top hátszín.
Stew It Up

Egy jó bélszín pörköltet is igénybe vehet mindössze 25 percig főzzük, bár 1-2 óra Lehet, lágyabb húst. Mindig barna a hús előtt párolás. Ez karamellizálódik a külső, így ez egy mélyebb hús ízét és vonzóbb színes. Egy külön serpenyőben, tompítsa a hagymát kevés olajon, majd keverjük össze a zöldségeket, paradicsom, víz, hús és más összetevőket. Egy órán át egy szelíd megpároljuk általában elég a zöldségek és húsok, hogy tompítsa, és az ízek keverednek.
Going Stroganoff

Nem csak hátszín top munka pörköltek, ez is a preferált vágott pörkölt-szerű étel, mint a marha Stroganoff. Ez magában foglalja a szeletelés hátszín top és enyhén portörlés liszttel. Brown a húst, majd hagyjuk pihenni. Pirított gombát és az apróra vágott mogyoróhagyma egy serpenyőben, majd adjunk hozzá vizet és a paradicsompürét, és csökkentik. Keverjük össze a marhahúst a szószt, és főzzük néhány percig. Add creme fraiche, keverjük meg, és azonnal tálaljuk. Ez teszi a finoman krémes hátszín top pörköltet.