Milyen példák vannak az induló receptekre?

1. Kovászos előétel:

- Összetevők:teljes kiőrlésű liszt, univerzális liszt, víz.

- Útmutató:

- Egy nagy tálban keverje össze egyenlő mennyiségű teljes kiőrlésű lisztet és univerzális lisztet.

- Adjunk hozzá vizet a lisztes keverékhez, hogy sűrű tésztát kapjunk.

- Fedjük le a tálat egy ruhával, és 24-48 órán át meleg helyen hagyjuk állni, időnként megkeverve.

- Minden nap egyenlő mennyiségű liszttel és vízzel etesd az indítót, hogy aktív maradjon.

2. Kefir előétel (tejkefir):

- Összetevők:zsíros tej, kefir szemek.

- Útmutató:

- Melegítse fel a teljes zsírtartalmú tejet langyos hőmérsékletre (körülbelül 40 °C).

- Adjon hozzá kefirszemeket a tejhez, és óvatosan keverje el, hogy eloszlassa.

- Fedje le az edényt, és hagyja szobahőmérsékleten erjedni körülbelül 24 órán keresztül.

- Szűrjük át a kefirt egy szitán, hogy elválasszák a kefirszemeket a kefirfolyadéktól.

- Ismételje meg a folyamatot friss tej hozzáadásával a kefirszemekhez.

3. Kombucha Starter (SCOBY):

- Összetevők:Édes fekete vagy zöld tea, cukor, fehér ecet.

- Útmutató:

- Főzzön édes teát teazacskókból vagy szálkás teából.

- Adjunk hozzá cukrot a teához, és keverjük, amíg fel nem oldódik.

- Hagyja lehűlni a teát szobahőmérsékletűre, és adjon hozzá fehér ecetet.

- Öntse a keveréket egy tiszta üvegedénybe, és fedje le ruhával.

- Hagyja erjedni meleg, sötét helyen körülbelül 7-10 napig, vagy amíg SCOBY (baktériumok és élesztőgombák szimbiotikus kultúrája) kialakul a felületén.

4. Joghurtos előétel:

- Összetevők:Teljes zsírtartalmú tej, natúr joghurt élő kultúrákkal.

- Útmutató:

- Melegítse fel a teljes zsírtartalmú tejet langyos hőmérsékletre (körülbelül 46 °C).

- Adjon hozzá egy kis mennyiségű natúr joghurtot élő kultúrákkal a meleg tejhez, és keverje össze.

- Öntse a keveréket egyedi üvegedényekbe vagy tartályokba.

- Fedjük le az üvegeket, és tegyük meleg helyre, például kikapcsolt sütőbe, körülbelül 6-8 órára, vagy amíg a joghurt megdermed.

- Fogyasztás előtt hűtsük le a joghurtot.

5. Natto Starter:

- Összetevők:szójabab, natto spórák (Bacillus subtilis var. natto).

- Útmutató:

- Öblítse le a szójababot, és áztassa vízbe egy éjszakára.

- A beáztatott szóját puhára pároljuk.

- A főtt szójababot szórjuk natto spórákkal, és alaposan keverjük össze.

- Helyezze a szójababot egy tiszta edénybe, és fedje le légáteresztő ruhával vagy papírtörlővel.

- Tartsa a tartályt meleg helyen (körülbelül 104°F/40°C) 24-48 órán keresztül, vagy amíg a szójababot ragacsos fólia borítja.

Ez csak néhány példa az előételreceptekre, amelyek segítségével otthon is elkészítheti saját fermentált ételeit. Ne feledje, hogy az erjesztési idők és körülmények változhatnak, ezért fontos, hogy minden indítófajta esetében kövesse az adott recepteket és irányelveket.