Az alma azon képessége, hogy megváltoztassa a színét a levegő hatására?

A helyes válasz az enzimatikus barnítás.

Az enzimatikus barnulás egy természetes folyamat, amely akkor következik be, amikor a gyümölcsök és zöldségek oxigénnek vannak kitéve. Ezt a polifenol-oxidáz nevű enzim okozza, amely reakcióba lép a gyümölcsben vagy zöldségben lévő vegyületekkel, melanin nevű barna pigmenteket termelve.