Miért ritka a kék gyümölcs és zöldség színe?

Számos oka van annak, hogy a kék szín ritka a gyümölcsök és zöldségek számára.

* Az antocianinok, a sok gyümölcs és zöldség színét adó pigmentek természetesen nem kékek. Az antocianinok a flavonoidok egy fajtája, és sokféle színt képesek előállítani, a vöröstől a lilán át a kékig. A spektrum kék vége azonban viszonylag ritka.

* A gyümölcsök és zöldségek kék színe gyakran instabil. Az antocianinok érzékenyek a pH-ra és a hőmérsékletre, könnyen lebomlanak és elveszíthetik színüket. Ez az oka annak, hogy a kék gyümölcsök és zöldségek gyakran kifakulnak vagy megbarnulnak főzés vagy feldolgozás során.

* A kék gyümölcsök és zöldségek gyakran kevésbé táplálóak, mint más gyümölcsök és zöldségek. Az áfonya és az acai bogyó két figyelemre méltó kivétel, de általában a kék gyümölcsök és zöldségek nem olyan jó vitamin- és ásványianyag-források, mint más gyümölcsök és zöldségek.

Ezen tényezők miatt a kék viszonylag ritka szín a gyümölcsök és zöldségek számára. Van azonban néhány kék gyümölcs és zöldség, amelyeket érdemes megkeresni. Ezek a következők:

* Áfonya: Az áfonya egyfajta bogyó, amely Észak-Amerikában őshonos. Jó forrása a C- és K-vitaminnak, valamint rostoknak és antioxidánsoknak.

* Acai bogyók: Az acai bogyó egyfajta bogyó, amely az Amazonas esőerdőiben őshonos. Jó forrása az antioxidánsoknak, valamint az A- és E-vitaminnak.

* Lila sárgarépa: A lila sárgarépa egyfajta sárgarépa, amely Európában őshonos. Jó forrása az A-, C- és K-vitaminnak, valamint rostoknak és antioxidánsoknak.

* Lila édesburgonya: A lila édesburgonya egyfajta édesburgonya, amely Dél-Amerikában őshonos. Jó forrása az A-, C- és E-vitaminnak, valamint rostoknak és antioxidánsoknak.