Mascarpone sajt szét, ha lefagyasztott és felengedett. Ha ez megtörténik, akkor újra emulgeálásában azt korbácsolás ez a drót habverővel, amíg még hideg. Krémek és mártások készült mascarpone lehet elválasztani, vagy eltörhet, amikor az arány a zsír folyékony túl nagy. Ha újra emulgeálni mascarpone alapú krém, adjunk hozzá néhány csepp több folyadékot szólított fel a recept és keverék is. Például, ha egyesíti mascarpone tejszín a tiramisu, és a keveréket elválasztja, hozzá egy kis tejszínt, és habverővel erőteljesen.
Amikor megválni

Ha a mascarpone sajt elválasztja, nincs szükség, hogy dobja el, kivéve, ha a megromlás jeleit van jelen. Ezek közé tartozik a kellemetlen szag vagy íz, vagy változást megjelenését például elszíneződést. Emellett eldobni a kádban, ha lát penész - ne próbálja meg levágni a penészes részt, mint a lágy sajtokat kikötő penész a felszín alatt. Ezek az irányelvek vonatkoznak a mascarpone-alapú krémek és szószok is.
Hogyan kell tárolni Mascarpone

A eltarthatósága ajánlása mascarpone sajt változik gyártó 30-150 nap. Általában azonban mascarpone sajt tartsák szorosan szabályozott tarthat a hűtőben akár két hónapig. Hosszabb távú tárolás, akkor fagyasszuk légmentesen záródó mélyhűtő zacskó legfeljebb három hónapig. Amellett, hogy szétválasztás, azt tapasztalhatja, hogy korábban lefagyasztott mascarpone sajt veszített az ízét; A fenti okok miatt, akkor érdemes lehet használni a főtt ételeket, ahol ezek a változások nem annyira nyilvánvaló.
Mascarpone póttagok

Hogy a mascarpone sajtot különválasztotta javíthatatlanul , lejárt vagy éppen elfogyott, próbálj ki egy pár alternatíva. Egyenes krémsajt nem lehet alkalmas, mert mascarpone magasabb zsírtartalmú és egy kis édesség. Figyelembe veszik ezeket a különbségeket, az egyik módszer szerint a 1/4 csésze tejszín 2 evőkanál sótlan vaj ellágyult, hogy minden 8 dkg lágy krémsajt. Egy másik hasonló módszer szerint 1/2 pohár tejföl és 1/4 csésze tejszín minden 8 dkg lágy krémsajt, keverésre simára.