Xanthan gumit akkor jelentkezik, ha a baktériumok Xanthomonas erjedésnek a cukrot. Ez a kukorica-alapú és a szintetizált laboratóriumokban. Élelmiszer-gyártók használják, hogy a salátaöntet krémesebb, vagy hogy javítsa az összhang a fogkrém. Xantán gumi utánozza búzaliszt fehérje, vagy glutén, amely rugalmasságot biztosít a tésztát. Azt is úgy működik, mint egy emulgeálószer, felfüggesztéséről olaj a vízben egyenletesen; mely egyenletes textúrát süteményekben; és megerősítése porhanyós szerkezet, mennyisége és szivacsosság a kenyeret és süteményeket.
xantán a Batters

A xantánmézga viszkozitása növeli a több, keverjük össze. Miután hozzátéve, hogy a tésztát, keverjük a tésztát éppen elég hosszú ahhoz, hogy teljes mértékben bele a nedves és száraz hozzávalókat. Elkészítésekor batters hozzáadott xantángyantát, különösen szárazabb batters mint tészták, hagyja, hogy a tésztát benne hűtött használat előtt, így a xantángyantát van ideje, hogy hidratálja teljesen. Ez azt is lehetővé teszi, hogy a tészta megdermed, amely segít stabilizálni bővítése a főzés során.
Xantán-to-Flour arányok

A különböző típusú alacsony fehérje vagy glutén -mentes liszt receptek, változó mennyiségű xantángumi hajlamosak, így kapjuk a legjobb eredményeket a textúra és vastagsága. Mert muffin és tortamasszák, 3/4 teáskanál xantánmézga per csésze liszt elegendő; mint 1/2 teáskanál egy pohár liszt sütemények. A 1/2 teáskanál kevésbé tűnik elég cookie bar batters, míg 1/4 teáskanál xantángyantát, vagy egyáltalán nem, jól működik a palacsinta és krepp ütő.
Megmentett egy vastag tésztát

Nagyon hasonló a glutén, xantánmézga továbbra is felszívja a nedvességet a hosszabb ideig ül. Attól függően, hogy számos tényező, mint a nedvesség, és mennyi folyadékot a tésztát tartalmaz, akkor a végén a tésztába, hogy túl vastag keverjük, vagy öntsön - vagy akár főzni. Orvoslására, verni néhány szoba-hőmérsékletű tejet a tésztába 1 evőkanál egy időben, amíg el nem éri a kívánt állagot. Ez a technika is működik ritkuló tésztát, amelyhez meg is adott egy kicsit túl sok a xantán.