A típus a lazac befolyásolja a mélysége íz és fattiness a füstölt jellegű. Lazac Európa és az Egyesült Államok keleti, úgynevezett atlanti lazac, a leginkább nagyra típus, mert nagy mennyiségben tartalmaz olajat. Csendes-óceáni lazac - mint például a Chinook és sockeye - kevesebb zsírt, mint a Atlantic megfelelője. Ez ad neki kevésbé fényűző, bársonyos következetesség jellemzi Atlantic füstölt lazacot.
Pácolás Hozzávalók

A felhasznált összetevők gyógyítani a lazac, amely az egyik első lépéseit teszi füstölt lazac, meghatározza annak ízét. A legalapvetőbb formája, gyógyító alkalmazásból sót a halak a száraz ki, amely megakadályozza a baktériumok növekedését. Száraz keményedő igényel sót kell dörzsölni az egyes halak, ami viszonylag munkaigényes. Salmon is gyógyítható áztatással azt egy sóoldattal - egy megoldás a só és a víz. Ez tipikusan ad a halat a sósabbak ízét és hígítja a lazac ízét egy kicsit. Adalékanyagok, mint a cukrot, ami füstölt lazac finom édesség, vagy a gyógynövények is befolyásolják az ízét.
Ízletes Woods

A másik nagy íz tényező a felhasznált fa fajtájában hogy a füst a lazac. Gyümölcs erdők, mint például alma, vagy cseresznye, betölt a lazac, enyhén édes és könnyű füstös ízt. Wood nut-termő fák, mint a butternut vagy dió, erősebb füstös ízt. Keményfa, mint a tölgy és a hikori, van néhány a legerősebb, legmélyebb füst ízek. A mix erdőben lehetővé teszi füstölt lazac gyártók, hogy az összetett és intenzív ízeket.
Ajánljuk

krémsajt, füstölt lazac hagyományos párosítás, de más lehetőség csak ízletes. & Quot; A Flavor Bible & quot; ajánlja kombinációk, mint például pumpernickel kenyér, tejszín és a metélőhagyma; torma menta és uborka; vagy rántotta, a burgonya és a metélőhagyma. Díszítsük füstölt lazac előételek, friss citrus juice és a lelkesedés, dijoni mustár, hagyma, friss gyömbér, bors, retek vagy ecetet.