hőmérséklet-ingadozások - mint például elhagyja a tejet a hűtőből - felgyorsítja a romlást, ami a baktériumok növekedését és tejfehérjét, hogy lebontják. Milk is megalvad hatására magas hő, akkor is, ha nincs baktériumok vannak jelen, és a tej friss. Annak elkerülése érdekében, alvasztás a tejet, ha így krémlevesek és más receptek, add meg a tejet a vége felé a főzés, és nem hozza azt, hogy a forraljuk. Ha így tepsis burgonya sonkával, a nagy mennyiségű sót a füstölt hús is megfagy a tej; Ennek elkerülése sütni a sonkát külön-külön. Tej friss marad legfeljebb hét napig a már felbontott tárolva, vagy az alatt 40 fokot is.
Jó és rossz baktériumok

Megölni potenciálisan káros baktériumok, mint a szalmonella , E. coli és a Listeria, a tej megy keresztül a folyamat néven ismert pasztőrözés. Amikor hűtött és pasztőrözött tej savanyú fordul, az azt jelenti, hogy pszichrofil - hideg kedvelő - baktériumok kezdenek növekedni, és a tej fordul rossz. Ez nem ugyanaz, mint a jótékony baktériumok használják, hogy a joghurt és a sajt. Fermentált tejtermékek támaszkodnak élő mikroorganizmusok és a tejsav baktériumok termelnek savanykás tejtermékek, mint a joghurt és a sajt. Ezek a kulturált tejtermékek, mint például a túró, nézd, mint aludttej, de van egy hosszabb eltarthatóság és tartalmaznia jótékony enzimeket.
Going Bad és kóstolás Bad

Ha friss tej megalvad való kitettség miatt magas hő vagy savas összetevők, a tejet nem fordult rossz. Nincs veszélyes baktériumok jelen és a tej nem savanyú íze van. Tej aludttej ilyen módon nem kívánatos textúra. Csomók és csomókat képeznek a tej miatt a fehérjék kötődését egymáshoz, tönkretéve a selymesen sima textúra kívánt főzés közben, vagy hogy szószok tejjel. Savanyú tej, másrészt, nem rendelkezik kellemetlen szag és íz, és a káros baktériumok is jelen vannak. Dobja savanyú tej egészségügyi okokból; megválni aludttej a látszat kedvéért, ízét és állagát, kivéve ha a tejet aludttej a dobozban, és ebben az esetben elrontotta.
tárolása Milk

Store romlandó tejipari termékek, mint például a tej, a leghidegebb része a hűtőszekrény - nem az ajtón. A nyári hónapokban, a tej Sours gyorsabb, ha sokáig meleg hőmérsékleten. Hűtőszekrényben tejet a lehető leghamarabb megvásárlása után; a hosszabb utakra, csomagolás szigetelt hűtő vagy a beszerzés zacskó jeget. Használja jégakku tartani tejet hűtve ebédek, és mindig kidobni a tej, ami rossz íze van. Tej lehet fagyasztani, legfeljebb három hónapig; olvadás azáltal, hogy a tejet a hűtőbe, és nem szobahőmérsékleten.