Amikor vágott vagy megharapta, a sejtfalak őszibarack és más gyümölcs törés és engedje enzimek és vegyi anyagok. Az egyik speciális csoportját enzimek reagál a levegő oxigénjével és fenolos vegyületek a gyümölcs-, hogy támogassák Browning. A sötét területek ténylegesen emészthető fehérje, amely arra szolgál, hogy megvédje a gyümölcsöt letiltásával néhány rovarlárvák és izgató finom membránok kis állati kártevők.
Lassuló a Reaction

Mint minden Más kémiai reakció, ez a védekezés - az úgynevezett & quot; enzimatikus barnulási & quot; a tudósok - is hatottak a környezeti feltételek. Ez lassabb alacsony hőmérsékleten, ezért gyümölcs tálcák hűteni, amikor nem szolgálunk azonnal. Arra is szükség van kitéve oxigént, így célszerű elhelyezni nagy mennyiségű vágott őszibarack és más gyors barnulás gyümölcsöt egy tál vizet. A víz korlátozza a hozzáférést a légköri oxigén, lassul a pirítás folyamatát. Végül, és ami a legfontosabb a hazai konzervgyár szempontból savtartalma lelassítja a barnulási reakció a holtpontról.
Turning Sour

A legtöbb otthoni szakácsok tudják, hogy a lemorzsolódás szeletelt gyümölcsöt vízbe tartalmazó splash citromlé fogja azt megbarnult, bár lehet, hogy nem érti, hogy miért. A hígított citromlevet is működik konzerv- célokra, de hozzáteszi, egy megkülönböztető jellegét, és a savasság változhat. Súlyos amatőrök általában támaszkodnak citromsav, könnyen elérhető, ahol konzervipari kellékek értékesítik, vagy aszkorbinsav. Ahhoz, hogy a barnulás elleni ázni a barack, használjon 1 teáskanál citromsav minden pohár vizet. Ha használja aszkorbinsavat, ismertebb nevén a C-vitamin, összetörni 3000 milligramm tablettát minden pohár vizet. Kereskedelmi barnulás elleni porok általában tartalmaznak egy vagy mindkét említett kristályos savak.
Néhány más tipp

Néhány CANNERS inkább nem dobják őszibarack egy tál vizet érvelve, hogy ez elveszi az ízét. Alternatívaként lehet gyűjteni őket egy tálba, és csak a saját természetes gyümölcslevek, és dobálják őket 1/4 csésze citromlé vagy kereskedelmi barnulás elleni por, amíg ők is bevont. Ez nem ad olyan következetes következtében, mint az elkészített vízfürdőben, de lehet kompenzálni hozzáadásával egy csipetnyi citromsav vagy aszkorbinsav minden üvegbe előtt konzervipar. Ön is segíthet megakadályozzák Browning, és csökkenti a cukorfogyasztás, a konzerv őszibarack almalé vagy fehér szőlőlé, nem pedig a szirup.