Blancherek utal alá friss gyümölcsök és zöldségek magas hőmérsékletnek - jellemzően keresztül főzéssel vagy gőzöléssel - hogy inaktiváljuk a felelős enzimek öregedés. Ez megakadályozza az íze és megjelenése a gyümölcs vagy zöldség megváltoztassák, miközben fagyott. Bár befagyasztása lassítja az enzim hatására, még akkor is, ha az étel nem előfőzött, unblanched fagyasztott termékek alakul off-színek és ízek idővel.
Leállítása enzim hatására

Az enzimek, mint peroxidáz és kataláz növények növekedésének szabályozására és érettség. Amikor a zöldségek termőképes, ezek az enzimek tovább dolgoznak az életkor a gyümölcs egy kísérletet, hogy életképes mag a szaporodásra. Blancherek friss gyümölcs vagy zöldségeket forró vízben inaktiválja peroxidáz és kataláz, megállás az érési folyamatot. Ez előkészíti a zöldségeket fagyasztásra szánt téli tárolásra.
Blancherek Zöldség

Ahhoz, hogy felkészüljenek zöldséget forraljuk kifehéredése és fagy, megmossuk és óvatosan vágjuk a kívánt kész méret ha szükséges. Töltsünk meg egy fazék vizet, és vigye el a kavargó tálban közepes lángon. Alámerül a zöldségeket a forró vizet, és küldje vissza a forraljuk. Fehérít a megfelelő időben a növényi, elején, amikor a víz visszatér a forraljuk. Növényi blansírozás időtartama függ a típusú növényi és a méret a szakaszok. Például, egy kis kalász igényel 7 percig forrásban lévő vízben, hogy elsápad, míg egy nagy kalász igényel 9 perc blanch. Más zöldség, mint a zöldbab vagy nyári squash, fehérít 3 perc.
A döntő lépést

elfehéredett gyümölcs és zöldség nem igényel gyors hűtés, hogy a főzési folyamat megállítása és megtartják élénk színű és ropogós textúra. Ez azt jelenti, lezúduló a hámozott termék egy pohár jeges vizet kihűlni. Tart ugyanannyi ideig hűlni a zöldségeket a jeges vízben, amíg tart a fehérít őket. Például, a kukorica, amely blansírozott forrásban lévő vízben 7 perc igényel 7 perc jégfürdőn kihűlni teljesen. Fagyasztás gyümölcs és zöldség után azonnal blansírozást tartja őket friss és megőrzi a színét.
Gyakori problémák

Bár kifehéredése alkalommal függően változnak, hogy milyen típusú gyümölcs vagy zöldség, és a mérete A részek, a helytelen kifehéredése alkalommal változtatja a minősége a gyümölcs vagy zöldség. Blancherek túl hosszú overcooks a gyümölcs vagy zöldség és előfordulhat, hogy a kifakult színeket, tápanyag veszteség és szétfőtt textúra. Underblanching nem szünteti az enzim aktivitását és azt eredményezheti, gyümölcsöt vagy zöldséget, hogy elszíneződések vagy elveszti ízét, miközben fagyott. Ennek hiányában kihűlni a gyümölcsök vagy zöldségek teljesen vezethet termék, amely továbbra is életkor fagyott, ami személyi szín, íz és textúra idővel elhasználódik.