Szükséged lesz körülbelül egy font gomba hogy egy alapvető tétel duxelles - valami kevésbé lehet zavaró - de lehet, hogy többet, ha azt szeretné, hogy a raktárból a fagyasztó. A klasszikus változat kéri, finoman főzés gyöngyhagyma egy kis vajat, amíg ők áttetsző és arany. Add apróra vágott gombát és főzzük őket 15 vagy 20 perc. Fognak kezdenek, hogy kiadja a gyümölcslevek után néhány perc alatt, így folyamatosan keverjük, amíg a folyadék elpárolog, és a hagymát és gombát vált ragacsos massza. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és egy csepp bor vagy vermut után a gomba folyadékot többnyire elpárolgott.
Fagyasztás duxelles

Mint bármely más élelmiszer, a duxelles kell be kell fagyasztani a lehető leghamarabb, hogy a legjobb ízű és minimálisra csökkenti annak kockázatát, élelmiszer-eredetű betegség. Amint ez hűvös tapintású, része a megnyerő, de ízletes paszta egyéni fagyasztó zacskó. A nagyobb adagokban, formálja a massza egy naplót vagy bár a pergamenre, és tekerjük, nagy teherbírású műanyag fólia csomagolást. Helyezze a csomagok belsejében egy külső zacskóba, így meghosszabbítja az eltarthatósági. A duxelles a legjobb használt három-négy hónap, így címkézik, és a mai napig a csomagokat, ahogy fagyassza őket.
A duxelles

Ha szeretné használni A duxelles, olvassza a csomagot éjszakán át a hűtőszekrényben. Lehet felengedni, légmentesen lezárt csomagolásban hideg víz alá, vagy - ha akkor használja a gombát azonnal - a mikrohullámú. Fagyasztott duxelles mehet egyenesen levesek vagy mártások, hol fog olvadni, ahogy főz. Add felolvasztott duxelles kedvenc omlett vagy quiche, vagy használja azt a dolgot, tészta. A keveréket egy erős aroma, tejszínes mártások, rizottó vagy Pilaf, és akkor adjunk hozzá egy réteg duxelles fordulni egy közönséges lasagna lasagna be con funghi. Marhahús Wellington használ egy réteg duxelles elterjedése tetejére a bélszín, mielőtt a 'csomagolva leveles tészta.
Tweaking a duxelles

Így duxelles koncentrátumok ízét rendes gombra gomba, felemelő őket, hogy egy teljesen más síkon. Vedd őket még tovább néhány csíp. Az egyik stratégia természetesen még több ízletes gomba, mint a cremini, Portobello, shiitake vagy vargánya, hogy a keverék. Add a marha vagy borjúhús húsleves a serpenyőbe, mint a gomba főzzük erőteljesebb ízt, vagy használja a kiadós vörösbor helyett a hagyományos fehér. Finomhangolása a duxelles, hogy egy adott étel hozzáadásával megfelelő gyógynövények, mint például a kakukkfű vagy friss zsálya, vagy hogy a keveréket egy elegáns kivitelben, néhány csepp szarvasgombás olajjal.