Saláta Browning reakció okozza a polifenol-oxidáz enzim és az oxigént. Sárguló kinonokat által alkotott enzim kölcsönhatás oxigénnel folytathatja munkáját, alkotó melaninok, amely viszont szövet barna vagy fekete. Még a legzöldebb saláta egy példát mutat az e oxidációs folyamat, ahol a szár volt vágva a betakarítás. Míg egyes fogyasztók hibáztatni megbarnult felhasználásáról szóló fém kések, sem a műanyag, sem kerámia kések megakadályozzák Browning. Sérült vagy szakadt szöveteket hasonlóan reagálnak. A folyamat lelassult érdekében csökkenteni kell az oxigén. Ennek egyik oka, hogy a zsákos saláták friss marad mindaddig, amíg azok tennie, hogy a szén-dioxid melléktermék enzimatikus oxidáció. Torn saláta élek megjelenése szén-dioxid kerül a lezárt saláta táska, csökkenti az oxigén és az oxidációt, ezáltal lassítják romlását.
Etilén termelés

Az etilén gáz egy mellékterméke a érés, és az esetleges romlás, a folyamat néhány gyümölcsöt és zöldséget. Csak gyümölcsök és zöldségek, amelyek továbbra is érik szedés után bocsátanak ki nagy mennyiségű etilént. Az alma és a banán különösen jól ismert a szinten termelnek, miközben továbbra is érik a betakarítás után. Helyezi őket közel etilén-érzékeny gyümölcsök és zöldségek felgyorsíthatja érési is. Otthon kertészek, például gyakran fokozzák az etilén által termelt érési paradicsom azáltal zöld paradicsom egy papírzacskóban néhány érettebb is, vagy egy almát.
Közös biztonsági rése

Néhány gyümölcsök és sok zöldség, azonban rendkívül érzékeny etilén. Ezek általában betakarítani, amikor már megérett, és várhatóan nem is az érés után szedik. A nagy igénybevételnek kitett etilén gáz gyorsítja a betakarítás utáni állapot, érett rohadni. Együtt brokkoli, spárga, burgonya és a görögdinnye, uborka és saláta mind az etilén-érzékeny zöldségek. Tárolja őket közel etiléngyártók, mint az alma, csonthéjasok, banánt vagy kivi, drasztikusan lerövidítheti a tartósság, még a hűtőben. Uborka és a saláta nem hatnak egymásra, de úgy tűnhet, így ha kerülnek elhelyezésre azonos növényi fiók nehéz etilén-kibocsátók, mint az alma.
Browning megelőzési stratégiák

A több stratégiát tartani készítsen friss és tartós. Tekerjük és tárolni a különböző termékek fajtákat külön csökkenni oxidációs és etilén sebezhetőségét. Vizsgálja termelnek alaposan tárolás előtt. Vegye ki a pirított vagy zúzódásos területeken, mielőtt azok terjedését. Vásárlás csak, mit kíván használni néhány napon belül folyamatosan termel kiváló állapotban. Fenntartani tárolási feltételek hasonlóak a bolt: ne mossa gyökér zöldség, bogyós gyümölcsök vagy csonthéjasok, amíg készen áll, hogy használja őket. Tartsa saláta zöldség hűtött és enyhén nedves, de soha nem nedves. A felesleges nedvesség növelheti a bakteriális aktivitás és más romlás folyamatok.