Zöldségek és gyümölcsök őrzi sok kultúrában a tejsav erjedés. A terményt sózott vagy sózva vonja ki gyümölcslevek és hozzon létre egy megfelelő környezetet a lactobacillus és más baktériumok. Híres példa a technika közé európai savanyú káposzta és koreai Kimchi, valamint különböző más hagyományos nyugati és ázsiai savanyúság. Ezekben az élelmiszerekben, a tejsavas fermentációs teremt számos új és finom ízét molekulák, édes és sós, valamint a száj-arcfintor fanyarság tejsav. Egyes élelmiszerek is készít az erősebb ecetsav, hogy a másodlagos bakteriális folyamatot. Olcsó savanyúság hozzáadásával készülnek ecetsav közvetlenül a zöldségeket, de ezek nem rendelkeznek a komplex ízek természetes módon erjesztett savanyúság.
Fermentált húsok és halak

A tejsavas erjedés a kevésbé gyakori módszer megőrzése húsok és halak, de ez egy erőteljes egyet. A tejsavas fermentációs folyamat szakít és rekonstruálja aminosavakat a fehérje, ami erőteljesen sós íz molekulák mellett a tejsav Tang. Az erjesztett halat termel thai halszósz és angol Worcestershire szósz, valamint a dédelgetett liquamen az ókori rómaiak. Számos hagyományos kolbász, mint a száraz olasz szalámi és francia & quot; saucissons mp, & quot; is kihasználni tejsavas erjedés megőrzési célú. Ha megfelelően gyógyítható, a kolbász élelmiszer biztonságos szobahőmérsékleten, tiszta tang a tejsav és gazdag, pikáns ízek létre a kölcsönhatás a hús aminosavak és a tejsavas erjedés.
In kovászos kenyeret

A jellegzetes ízét a kovászos kenyeret az eredménye egy komplex kölcsönhatása a lisztet, vad élesztők és egy sor hasznos baktériumok. Az élesztők fogyasztanak természetes cukrok, a búza és a termel alkohol, ami viszont roncsoljuk a baktériumok és alakítjuk tejsav. Ez viszont elriasztja minden, de a sav-toleráns kovász élesztő növekedését a kenyeret. A tejsav adja kovászos kenyeret jellegzetes tang, míg az enzimek a lisztet lebontják a szénhidrátokat, és készítsen egy sor összetett és jellegzetes másodlagos ízek. Pékek mértékének szabályozása tejsav a tészta rendszeresen elöntve része a starter, és helyette friss liszt és víz.
A fermentált tejtermékek

A tejsav ered a neve a tény, hogy ez gyakran megtalálható a fermentált tejtermékek. A különböző baktériumok a Lactococcus és Lactobacillus családok természetesen előfordulnak a tej, és ha nem kapnak kedvező feltételek - általában meleget - ők gyorsan átalakítani a laktóz tejsavvá. , Amely gátolja a növekedést a rothasztó baktériumok, segít megőrizni a tejet. A savasság is összeáll a tej fehérje, segítve termékek élelmiszerek, beleértve a joghurt és a tejföl. Ezek a változó fanyarság, attól függően, hogy mennyi tejsav baktériumok termelnek. Ugyanez baktériumok hozzájárulnak az íze finom sajtokat is, amely a jellegzetes éles savassága jól érlelt sajt.