A fokhagyma, a hagyma és hozzátartozóik - egyik ága a liliomfélék családjába - nem ostobaság-szakemberek a vegyi hadviselés. Ezek kivonat nyomnyi mennyiségű kén a talajból, és átalakítja azt egy sorozat védekező vegyi anyagok. Amikor ők megharapott, vágott vagy összezúzzák, az enzimek a saját sejtek reagálnak azokkal kénvegyületek, hogy készítsen egy sor égető, intenzív, illékony anyagok. Rovarok és a legtöbb állati kártevők sem riasztotta el, vagy üzemen kívül ez a támadás érzékeiket. Az emberek jobban alkalmazkodó, és azért jöttem, hogy élvezze az erős ízek hagymát, fokhagymát és hozzátartozóiknak. A sors iróniája, emberek kiválasztása és enni ezek a növények éppen azért, mert a vegyszerek célja, hogy megvédje őket.
A Stinky Rose

A fokhagyma nagy kulináris erénye a képességét, hogy más élelmiszerek jobb ízű. Ez hozza ki, és kiegészíti a gazdag és sós ízek, baromfi, hal, zöldség, gyógynövények és fűszerek egyenlő ügyesség. Ez teszi nélkülözhetetlen összetevője a legtöbb a világ konyhái. Fokhagyma rajongók néha úgy nevezném & quot; a büdös rózsa, & quot; mert az elengedhetetlen a konyhakert, mint a rózsa, hogy egy díszkert. Használt nyers teszi hozzá éles és csípős ízű saláták, öntetek és fűszerek. Amikor a főtt, fokhagyma válik érezhetően lágyabb és sokoldalúbb.
The Science of Mellow

A kénvegyületek, hogy adjon a fokhagyma ízét is rendkívül változékony. Ők alkotják gyorsan reagálva aprítás vagy vágás, és gyorsan szétesik a levegőbe. Ez a volatilitás, vagy reagálni képes a levegőben és egyéb vegyi anyagok, mi okozza őket változtatni, és lágy, ha ők főzött. Egy kémiai szinten a kén-molekulák gyorsan szakítani, rekombinálódni és módosítást a stressz a hő a főzés. Miközben ezt ők alkotják összetettebb ízt molekulák, amelyek így a főtt fokhagymát a jellegzetesen gazdag, mogyorós és enyhe ízű. Mivel az élességet szertefoszlik, a természetben előforduló cukrokat a fokhagymát előtérbe, és ez ízlés édesebb.
Hőmérséklet és Technika

Hogy a szakács a fokhagymát befolyásolja a kémiai reakciók zajlanak, és az íze, hogy az eredmények. Fokhagyma főtt egész legenyhébb, mert kevesebb kémiai reakciók. Pörkölés egész izzó fokhagyma bőrt finoman gőzölög, amelyeket a saját nedvességet és karamellizálódik néhány cukrok. Ez ad neki egy krémes textúrájú, gazdag, mogyorós íze. Vaj telített zsírok nem könnyen reagálnak a fokhagyma kénvegyületek; vágott vagy darált fokhagyma főtt lassan vajban megtartja sok ugyanolyan szelíd karakter. Olaj kölcsönhatásba lép többet a fokhagymát, ezáltal még csípős ízű, mint a fokhagyma sült vajat. Magas hő teremt nagyon erős, kemény ízek fokhagymát. Csalóka a fokhagyma nem megmenthető, és tönkreteheti az étel, így dobja ki, és kezdjük újra.