A különböző mikroszkopikus élőlények okozhat betegséget , beleértve a baktériumokat, vírusokat, penészgombák és paraziták. Együttesen ők nevezik kórokozók. Mint minden más élőlény, szükség kedvező feltételeket növekedni és virágozni. Ételek, amelyek túl savas, vagy túl magas só- és cukortartalmú, gátolják a kórokozók szaporodását. Ezeket lehet ölni besugárzással, a magas hőmérséklet, vagy bizonyos esetekben, fagyasztással. A legtöbb kórokozók igényelnek oxigén a túléléshez, és mindannyian szüksége van egy bizonyos mennyiségű nedvességet. Kórokozók szaporodnak a legtöbb szabadon közötti hőmérsékleten 40 és 140 fok, a továbbiakban az élelmiszer-biztonság & quot; veszélyzónából. & Quot; Ezért hűtő tartja élelmiszerek biztonságos, akkor is, ha minden más tényező kedvez a kórokozók.
Hagyta, hogy a légkört

A legtöbb eltartható élelmiszerek feldolgozása hogy megszüntessék a baktériumok lehetett volna jelen, a hő, sugárzás vagy más folyamatok. Aztán ők lezárt doboz, üvegek vagy légmentesen tasak, amely megakadályozza a levegő kapcsolatba az ételt. Ez azt jelenti, kórokozók kívülről nem tud belépni az élelmiszer- és fertőz meg. Ez azt is jelenti, hogy minden baktérium vagy spórák túlélő az élelmiszer vannak fosztva az oxigén által a csomagolást, és nem lesz képes növekedni. Ha megnyitja a csomagoláson, ezek az élelmiszerek válnak a romlandó és le kell hűteni.
Hagyta, hogy a légkör Out

Néha a gyártók egy további lépést annak biztosítása, oxigénmentes légkörben belsejében a csomagoláson. Ahelyett, rajz ki a levegőt a csomagolás és megteremti a vákuum, akkor kényszeríteni a levegő ki kitöltésével a csomag helyett egy inert gáz, például nitrogén. Bármilyen kórokozók az élelmiszer megfullad az oxigén-mentes környezetben, ahogy emberekben tenné. Ha a csomagolás felbontásakor, az inert gáz illan el, és a külső levegő - és beszállítói friss oxigén - belép. Ezen a ponton, az élelmiszer válik romlandó újra és le kell hűteni. Kényelem élelmiszerek, mint a szendvicsek és sütőipari termékek gyakran csomagolják ilyen módon.
Hűtés for Quality

Ahhoz, hogy az egész kérdés a hűtő és az élelmiszer-biztonság csak egy kicsit zavaros Számos gyártó Javasoljuk hűtőberendezések termékeik minőségi okokból, nem pedig az élelmiszer-biztonság. Ezek az ételek biztonságos a kórokozók miatt nagy mennyiségű sót, cukrot vagy savasság, de a & quot; hűtőszekrényben megnyitása után & quot; kiterjeszteni eltarthatósági idő vagy mert egyszerűen jobb íze hideg. Például, savanyúság biztonságosan szobahőmérsékleten tartjuk, de gyakran elvesztik ropogós textúra eredményeként. A legtöbb fűszerek is biztonságban szobahőmérsékleten, de jobb ízű, vagy ellenállni elválasztó ha ők tartják a hideg.