A körte barna, ha ők vágni, mert a három tényező. Az első fenolos vegyületek belül a sejtfalak, amelyek néhány körte "jellegzetes ízét és aromáját. A második az enzimek a körte, a harmadik pedig az oxigént a külső levegő. Rendszerint ezek a három komponens külön tartják a gyümölcs sejtfalak. Azonban, ha egyszer harapni, vagy vágják a körte, a három mix. Az enzimek a körte reagálnak az oxigén és a fenolok, hogy készítsen a pirított területeken, ami jár, mint a védelem ellen férgek, rovarok és egyéb kártevők természetes.
Browning püré

Turning körte pürét teremt legrosszabb esetben a megbarnult. Ahelyett, hogy szétszakadnak a viszonylag kevés sejtfalak, úgy, mint amikor peeling vagy beleharapott egy körte, pépesítésre megzavarja egy nagyon nagy százaléka a sejtek a körte. Azt is összekeveri őket gyorsan, ösztönözve a kölcsönhatás a fenolos vegyületek, enzimek és oxigén. Egyes esetekben a püré erejével barna észrevehetően előtt, amit még csökkent is a kívánt állományt. Két módja van arra, hogy szembeszálljon ezt, attól függően, hogy inkább a főtt vagy nyers püré.
Főtt Puree

Hogy csökkentse a pirítás egy nyers püré, indul a hűtőberendezések Ön érlelt körte. A barnulási reakció lassabb alacsony hőmérsékleten. Másodszor, nem húzza, és alapvető a körte, amíg készen kezdeni. Mártották az vágási felületet egy tál vízbe, hogy a már kissé savanyított citromlével, mert savassága is lassítja a barnulási hatás. Ahogy pürét a körte a élelmiszer-feldolgozó vagy turmixgép, adjunk hozzá további savtartalma révén akár néhány csepp citromlevet vagy nagyobb mennyiségű alma vagy körte juice. Hűtőszekrényben, a püré azonnal, és része ez a fagyasztás, ha a teljes mennyiséget nem fogja használni az első néhány órában.
Főtt Puree

Bár a hideg és a savasság is lassítják a hatását a pirítás enzimek, főzés elpusztítja őket teljesen. Ahhoz, hogy egy főtt püré, héja és magja a körte és tűzi őket enyhén savas víz gátolja a megbarnult. Gőz a körtére három-öt percig, amíg ők nagyon érzékeny, majd át őket a turmixgépben vagy élelmiszer-feldolgozó. Feldolgozza a körte, hogy egy sima püré. Ez megtartja a tiszta, világos színű néhány napig a hűtőben. Ha szeretne egy vastagabb püré akkor sem pároljuk elpárologni bármilyen többlet nedvességet, vagy lefolyni a felesleges lé egy kávé filter, vagy több réteg cheesecloth. Őrizze meg a lecsepegtetett gyümölcslé ivás, sütés vagy főzés.