Durum egyedülálló a búza osztályokat, hogy a magbele - szívében a kernel - nem krémfehér, de sárga. Ez adja a tészta természetes aranysárga árnyalattal. Endospermiumának durumbúza kivételesen tartós és nem bomlik le, amikor mart. Ez a tartósságot eredményez a kemény szemcsék a búzadara és az, ami segít tészta tartsa az alakját. Az Egyesült Államokban, 68 százaléka az összes durumbúza termesztik Észak-Dakota, és durum lisztet finomra őrölt búzadara.
Protein és glutén

A glutén-képző fehérjék búzaliszt - glutenin és gliadin - fontos szempont, ha így tészta készíthető, pizza és kenyér. A magas szintje ezen fehérjék előforduló durumbúza egyesítik folyékony alkotnak glutén, amely tészta rugalmasságát és szerkezetét. Dagasztás a tésztát tovább növeli a képességét, hogy nyúlik, és tartsa alakja. Kenyérliszt, liszt és durum lisztből minden nagy koncentrációban tartalmaznak - 12-14 százalékkal - ezen létfontosságú sikérfehérjék.
Pasztakészítő

A magas fehérjetartalma durumbúza is ad erejét és rugalmasságát, a szál tésztát képződik, amikor pasztakészítő. A kérdés, hogy melyik liszt használni - fancy durum dara vagy - az egyik a személyes preferencia. Búzadara liszt egy harci mén grind, mint divatos durum lisztet, elnyeli kevesebb vizet és nehezebb dolgozni. Az eredmény, amikor főzött egy tészta heartier textúra. Sok receptek pasta használatra búzadara és durum kombinálva más lisztek.
Kenyérsütés

Durum lisztből hagyományosan használják, hogy egy olasz kenyér néven Altamurában készült, 100 százalékos durum lisztet. Azt is össze lehet kötni univerzális vagy kenyérliszt, hogy rusztikus kenyereket, vagy pizza tésztát. Ön is helyettesítheti búzadara a durum búzaliszt, amikor a kenyérsütés.