Jalapeno paprika tartalmaznak kapszaicin, a kémiai antioxidáns, amely megadja nekik a hőt. Ha kezelni koncentrált formában, a kapszaicin is éget, vagy akár buborékfólia bőrt. Mivel a kapszaicin egy olaj, akkor reakcióba lép gyengén vízzel, de jól kötődik a zsír tejipari termékek vagy bizonyos savakkal, például ecetet. Ezért eszik jalapeno tejföllel vagy sajttal lehet vágni a hőt. Pácolás jalapeno ecettel is csökkenti a hőt.
Ecetes Jalapenos

Amikor pácolt, jalapeno általában kevesebb hőt nem csak azért, mert a savasság a páclé, de azért is, mert hogyan vannak elkészítve. Peppers tartalmaznak legtöbb hőtermelő kapszaicin a magokat és a fehér bordázattal környező a magokat. Eltávolítása a magokat és a bordák előtt pácolás csökkenti a hőt. Peeling a paprika előtt pácolással őket a páclé is csökkentheti a fűszeresség. Keverjük össze a friss forró jalapeno paprika, nagyobb édesebb paprika együtt, egy adag savanyúság a még enyhébb ízű.
Fresh Jalapenos

Természetesen forró friss jalapeno, hogy természetes, meleg ecetes paprika. Válasszon enyhébb jalapeno, amikor friss, hogy csökkentse a hőt, amikor savanyú. Általában a nagyobb paprika van egy enyhébb ízű. Távolítsuk el a magokat és a bordák ebből a fajta paprika, hogy jalapeno poppers vagy grill ilyesmi sajttal vagy tejföllel, hogy csökkentsék a hő még. Top zsemlemorzsával, és tálaljuk friss lime Margarita.
Figyelmeztetések

Mivel a kapszaicin jalapeno valóban éget a bőr, mindig viseljen gumikesztyűt kezelésekor friss paprika . Ecetes jalapeno készült csípős paprika lehet ugyanaz a hatása, így gondosan kezelje, amíg meghatározásakor a hőt szinten. Vegyék le a kesztyűt és mosson kezet, mielőtt megérintené az arcát vagy a szemét. Mossuk jalapeno maradékot és olajok kések és vágódeszkák újbóli használat előtt a tételeket. Ne vágjon bele a magokat, ami engedje nagy mennyiségű kapszaicin a levegőbe vagy rá a többi paprika húsát, és még több hőt.