ismertebb nevén a C-vitamin, aszkorbinsav antioxidáns, amely megakadályozza, hogy a mangó-re Browning. Harold McGee, a & quot; Keys, hogy jó konyha, & quot; ajánlja, hogy kerüljön a zúzott 250 milligramm C-vitamin tablettát 1 pohár jeges vizet kezelésére vágott mangót, hogy megakadályozzák Browning.
alacsony hőmérsékleten

Tartsd vágott mangó fagyasztani, ha úgy tetszik Nem használja fel azonnal, hogy lassítja a megbarnult. Tárolt hőmérséklet felett 0 fok, vágott vagy pépesített mangót fog sötétedni szerint & quot; feldolgozás gyümölcs: Science and Technology & quot; Diane M. Barrett. Fagyasztás önmagában nem fogja megállítani megbarnult a gyümölcs. Mielőtt a fagyasztóba, mangó püré vagy darabolt gyümölcs röviden kell főzött 210 fok Fahrenheit egy percig, hogy szüntessék be az enzimatikus barnulását tároló. Ötvözi fagyasztás savas kezelés helyett fűtés is megakadályozzák Browning során a hosszú távú hűtőházak.
Lemon Juice

A citrom levét természetesen teljes antioxidáns C-vitamin , és nem kell kombinálni vízzel lassítani a Browning aránya vágott mangó. Csak dobálják a mangó szeleteket citromlével, hogy teljesen kabátot összes szabad felülete a gyümölcs. A sav a citromlevet lassítja a ráta a megbarnult a vágott mangó. Ez a technika is működik más gyümölcsök hajlamos sötétedő.
Cukorszirupból

Annak érdekében, hogy a vágott felületek egy mangó sötétedik keresztül oxidáció, hogy őket a van kitéve levegő az első helyen. Amint vágja a mangó, elárasztani a darabokat egy cukorszirup vagy gyümölcslé ajánlott a & quot; Essentials of Professional Főzés, Volume 1 & quot; Wayne Gisslen. Ez védi a sejteket a gyümölcs származó oxigént. Használja mangólé vagy más trópusi gyümölcslé elkerülése drámaian megváltoztatja az íze a gyümölcs.