A hagymát család ízek által létrehozott illékony, kén-alapú vegyületek, amelyek - ironikus módon - alakult ki, mint a vegyi védelmi tartani a növényeket, amit megevett. Amikor egy növényi sejtben a zúzott vagy vágott, azok illékony vegyületek szabadulnak fel, reagáltatjuk egymással, és a légköri oxigén, hogy hozzon létre az ismerős és a szem-öntözés hagyma csokor. Mogyoróhagyma és gyöngyhagyma mind tartalmazzák ezeket a könny okozó vegyi anyagok, bár általában ők kevésbé csípős, mint a többi hagymafélékkel.
Térjünk Fizikai

Mindkét mogyoróhagyma és mogyoróhagyma azonnal felismerhető, mert ők fizikailag elkülönül az egyéb hagymát. Mogyoróhagyma vannak az ismerős & quot; zöldhagyma & quot; eladott fürtök a szupermarketben, vagy apróra vágott zöld gyűrű a salátabár. Ők átlagos hagymával, betakarított míg éretlen és még hengeres, hasonlít ceruza-vékony póréhagyma. Gyöngyhagyma nagyon különböző, amely a kis garliclike izzók homály fedi egy kemény barna bőr. Gyöngyhagyma jellegzetesen klaszterek két izzók együtt, de annak ellenére, hogy garliclike növekedési habitus a hagymákat maguk is összetéveszthetetlenül onionlike rétegeket.
Kiaknázása a Scallion

mogyoróhagyma a leggyakrabban használt alapanyagok a nyugati világban, mint a finom chivelike ízét és állagát nem kell érlelte főzés. Kölcsönöznek a csípős és pikáns jegyzetet saláták és tojásos ételek, és egy élénk és ízletes köret, amikor szeletelt vékony karikára, és szétszóródtak egy nagylelkű kéz. Szakácstanfolyamon, ők jellemzően hozzá finoman ízesített ételek, mint a lepények vagy levesek; ott a csemege lehet kiállítani. Ázsiai szakácsok is kihasználni a scallion levesek, és általában nagyobb valószínűséggel használni, mint egy főtt összetevő. Mogyoróhagyma gyakran hozzá keverjük krumplit, vagy hasznosítják mellett a gyömbér és a fokhagyma íze kiindulópont erőleves és szószok.
Vigye a legjobb Shallot

mogyoróhagyma, a Másrészt, majdnem mindig főzött. Ezek íze lágyabb és bonyolultabb, mint a többi hagymát, és egy határozott édesség. A klasszikus francia konyha, apróra felkockázott gyöngyhagyma gyakran átitatott bor vagy vaj, hogy az íz alapot mártások. Vaj van egy erős rokonságot gyöngyhagyma, gazdagítva és javítva az ízét, ahogy óvatosan főzzük, így a kettő gyakran párosítani a nyugati konyha. Ázsiai szakácsok is érték a mogyoróhagyma édes ízét, és ez különösen feltűnő az élelmiszerek a Délkelet-ázsiai Nemzetek, mint például Vietnam és Thaiföld.