A kereskedelmi forgalomban kapható egész évben a szupermarketekben, cukkini szolgál megfelelő helyettesítő padlizsán sok étel. Szeletekre vágott az elfogultság egy közepes méretű cukkini is rántott, és így elkészített padlizsán parmezán vagy rakott egy moussaka. Egész cukkini is töltött és sült ugyanolyan módon, mint padlizsán. Cukkini kevésbé ízletes, mint a padlizsán, így egy tál a fűszerezés módosítására lehet szükség. Ők is több szálas és tartalmaz több folyadékot, így nem főzzük, hogy ugyanaz a textúra, mint a padlizsán.
Más nyári tök

Bár a cukkini és a legkönnyebben rendelkezésre, a legtöbb más nyári tök munkát éppúgy, mint helyettesíti a padlizsán. Sárga cukkini és a sárga crookneck, a nyári csúcsszezonban, és több egzotikus tök lehet hogy még a termelői piacok és előkelő élelmiszert. Fajták puha bőr lehet főtt vagy sült szelet teljes, míg a kemény bőr lehet töltött, sült, vagy pörkölt, majd feldolgozni egy finom dip mint a baba ghanouj.
Cucuzzi

Cucuzzi, ehető tök távoli rokonságban a sütőtök és, nőnek fel, hogy három láb hosszú, bár a legjobb íze piszkálta 12 hüvelyk. A kemény zöld bőr kell lefejtjük a cucuzzi előtt lehet enni. A tök húsát lehet szeletelt, sült, sült, párolt vagy másképpen nem főzve pontosan olyan, mint egy padlizsán vagy nyári squash. Helyettesíti a padlizsán legtöbb étel, cucuzzi jobb az íze, és jobb a textúrája, mint a cukkini.
Portobello gomba

behelyettesítve a gomba számára padlizsán nem olyan intuitív, mint a squash, amelyek hasonló textúrák és enyhe ízeket, de ez nem teszi érdekes variáció. Sok padlizsán receptek használjon olyan vastag szelet a zöldség a fajta sós szerepet, amelyet általában kell kitölteni, hús alapú főétel. Sapkák Portobello gomba töltse ugyanazon niche nagyon csodálatosan, és gyakran alkalmazott receptek általában hívja a grillezett vagy sült padlizsán.