A kovász minden zöldség. De hogy a legjobb eredményt, ha hagyja, hogy az évszakok határozzák meg, milyen csoporthoz zöldség erjedni, és hagyta, hogy az Ön ízlésének melyik zöldség a csoport erjedni egyes tételekben. Tudod hogy egy egyedi megközelítést választotta az azonos típusú zöldség, mint a gyökerek. Például egy mix fehérrépa, cékla, retek és paszternák eltalálja az összes íz érzés gyökerek biztosítani. Vagy lehet hogy egy általános megközelítést kiválasztásával zöldség szerint a négy évszak. Nyáron például lehet menni jalapeno, cukkini, fokhagyma és tomatillos egy pikáns keveréke, amely pár jól nyári ételek.
Prepping a Zöldség

öblítsük le, A zöldségek mellett hűvös folyó vízzel, és vágja le szára. Szelet a zöldségeket egységes darab. Szeleteket 1/8 inch vastag erjedésnek a mindössze egy hét, ahol a szeleteket ½ hüvelyk vastag lehet hogy egy hónap alatt. Csomag szeletelt zöldségeket konzervipari üvegek, így körülbelül 2 centi fejtér.
Hozzáadása antimikrobiális Fűszerek

A mikrobák képesek alkalmazkodni a savas környezetben, hogy az élelmiszer-eredetű baktériumok és a penész nem túlélni. antimikrobiális fűszerek amit savak nem: Akadályozzuk előfordulását sav-kedvelő baktériumok fermentált élelmiszerek. Csomagok pácolás mix tartalmazhat fűszerek különböző mértékű antimikrobiális tulajdonságokkal, miközben egy jól lekerekített ízét. Tudod, hogy a pácolás mix segítségével annyi antimikrobiális fűszerek, ahogy tetszik. Babérlevél, szegfűszeg, mustármag, zsálya, kakukkfű, rozmaring, zeller mag, szegfűbors, fahéj és a fekete bors összes antimikrobiális képességeit. Add 1-2 evőkanál pácolás fűszerekkel egy liter méretű üveg savanyúság.
Indítása Az erjesztés

Mix 3 evőkanál kóser vagy tengeri só egy liter szűrt vagy forrásvíz, amíg feloldódik. Öntsük a sós víz felett zöldségek és fűszerek az üvegekben, amíg meg nem adja őket 1 inch a tetején. Zárjuk le az üvegeket azok fedő és helyezzük őket egy hűvös, sötét szekrény, vagy a szekrényben.
Meghatározása fermentációs idő

erjedő idő változik, a sűrűség, a keményítő és cukortartalmú A zöldségeket. Még a levegő hőmérséklete befolyásolja fermentációs időt; A melegebb van, annál gyorsabb a zöldségeket erjedni. Ez azonban végső soron attól függ, ízlése és hogyan kesernyés szeretné a zöldségeket. Annak megállapításához, pontosan fermentációs időt, akkor használja a legjobb eszköz a munka: a szájat. Ellenőrizze a zöldségek minden 24 órában, és nyissa meg az üvegeket, hogy kiadja a beépített szén-dioxid naponta egyszer. Kezdje ízű zöldséget, 3 nap után, hogy mennyi ideig van szükségük. Amikor elérik a kívánt fanyarság, át az üvegeket a hűtőszekrényből és legfeljebb 1 hónap.