A tiszta állapotban, méz erősen koncentrált cukortartalmú nagyon kevés vizet. Ez teszi az egyik a nagyon kevés élelmiszerek, természetesen ellenáll a romlás, mert az élesztők és más mikroorganizmusok bizonyos fokú szabad vizet, hogy boldogulni, és szaporodnak. Ez jellemző volt ismert az ókorban, és a használata a méz a ruha sebek szerepel a Bibliában. Ha gondosan megőrizni, méz elsötétül, és kristályosodni, de nem erjedni.
Akaratlan Az erjesztés

Honey erjesztőszerek és zsákmányt bizonyos körülmények között. Ha a méz betakarított túl korán, amikor a nedvességtartalma magas, vagy ha ez nem tárolja légmentesen és magába szívja a nedvességet a levegőből, akkor erjedésnek. Amikor ez megtörténik, az élesztő spórák a méz nyomán a saját nyugalmi állapotban, és kezdjük emészteni a cukrot, feldolgozása őket alkohollal. A méz habot láthatóan és fejleszteni kellemetlenül savanykás ízeket. Ekkor a méz tartják az emberi fogyasztásra alkalmatlan, és a legtöbb méhészek táplálja vissza a méhek.
Szándékos Az erjesztés

Az erjesztés, persze, az emberek hogyan termel alkoholos italok - és erjesztett méz lehet az egyik legrégebbi minden. Erjedés méz szándékosan, feloldjuk vízbe élesztővel hozzá. Idővel a bor erjedni, mint a bor vagy sör, ami egy fanyar méz bort nevezett mézbor. Mead mélyen beleivódott az ősi kelta és skandináv kultúrák, és a mi kifejezés "mézeshetek" kifejezés olyan hónap, amikor az ifjú nagyrészt egyedül inni mézbor és megismerni egymást.
Típusai Mead

Mead termelt sokféle stílus, ami hűen tükrözi sokszínű származású. Van egy egész szókincs kapcsolatos különböző fajta mézbor. A mézbor almával hozzá a fermentáció során egy cyser, egy szőlő egy pyment és egy más gyümölcsöt hozzá egy melomel. A mézbor fűszerekkel hozzáadott metheglin, és egy rózsaszirom egy rhodomel. A gyorsan erjesztett ale-szerű mézbor egy rövid mézbor, míg egy szánt hosszú távú tárolására egy nagy mézbor. A mézbor megfelelője desszertbor hívják egy zsák mézbor.