A só, cukor, ecet és az alkohol jó példái természetben előforduló tartósítószerek. Az emberek évszázadok vették igénybe a sózás, pácolás és így dzsemek és zselék, hogy meghosszabbítja az életet a friss húsok és termelnek. Más természetes tartósítószerek, mint például aszkorbinsav és a citromsav, lassú a elszíneződés a gyümölcsök és zöldségek késleltetésével enzimatikus lépéseket. Mesterséges anyagok, mint a neve is mutatja, az ember okozta, és alkotják a túlnyomó többsége az élelmiszer-adalékanyagok és tartósítószerek ma. Ők már régóta vitákat vetít körében élelmiszer-gyártók, fogyasztók és táplálkozási.
Antimikrobiális, antioxidáns és Kelátképzők

A tartósítószerek különböznek az elsődleges módszer, amivel az élelmiszer-biztonságban és ízletes. Antimikrobiális szerek, mint például a benzoátok, szorbátok és nitritek, gátolja a baktériumok és gombák ételek és italok. Antioxidánsok, mint például a szulfitok, a C-vitamin, E-vitamin és a BHT megakadályozzák az oxidációs sör, bor, a friss és a szárított termékek és zsíros élelmiszer. Kelátképző szereket, például EDTA-t, polifoszfátok és a citromsav kikapcsolásához enzimek okoznak avasodás az élelmiszer által szekvesztráló fémionok, például vas és a réz.
Egészségügyi hatások

Ez egy közös, bár nagyrészt megalapozatlanok, elképzelés, hogy minden mesterséges élelmiszer-adalékanyagok káros egészségügyi hatásokat. Bár igaz, hogy egyes tartósítószerek, mint benzoát és szulfitok okozhatnak semmit az allergiától a rák és még agykárosodás, ha nagy mennyiségben fogyasztani összegeket, az FDA és más nemzetközi élelmiszer-szabályozási szervezetek gondosan figyelemmel kíséri azok használatát. Az az igazság, az emberi test is ugyanolyan valószínű, hogy kedvezőtlen reakciók ízesítő- vagy színezőanyagok, tartósítószerek, hogy.
Tartósítószer-mentes étrend

A válasz a fogyasztók ugrás A egészséges-életmód mozgalomhoz, élelmiszer gyártó alkalmazkodott a vakolás termékeik címkékkel azt állítva, hogy az általuk használt mesterséges tartósítószert. A tény azonban az, hogy amíg ügyfelek igénye, hogy az élelmiszer elérjék éléskamrákban --- valamint gyomor --- kiváló állapotban egy későbbi idő és dátum, tartósítószerek fogják használni.

Még egészséges élő hívei, akik ragaszkodnak a piacra dobta táplálkozás álló pusztán a friss áruk, mint tartósítószer-mentes nincs valódi biztosítékot, a növényvédő szerek és tartósító bevonatok gyakran kell tartani a gyümölcsök és zöldségek, friss a szupermarketek polcain. Növekvő saját élelmiszer vagy vásárlás kizárólag ökológiai gazdálkodók továbbra is az egyetlen igaz út elérésének 100% tartósítószer-mentes diétát.